โครงการวิจัย

การยกระดับกระบวนการผลิตกุ้งเคยตรังให้ได้มาตรฐานด้วยอัตลักษณ์ และภูมิปัญญา

Elevated of Trang shrimp paste Products to Standard with Identity Local and Wisdom

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2566
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการวิจัยและพัฒนา
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2565
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2566
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 เมษายน 2566
ประเภททุนวิจัย ทุน บพท.
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญาA11F660137
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ กุ้งเคยเป็นสัตว์น้ำขนาดเล็กชนิดหนึ่ง อยู่ในวงศ์ Euphausiidae ลำตัวใส ยาวประมาณ 1-2 เซนติเมตร พบได้ทั่วไปในทะเลไทย นิยมนำมาทำเป็นกะปิในจังหวัดตรัง กุ้งเคยเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่สำคัญ พบชุกชุมบริเวณชายฝั่งทะเล ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงต้องการที่จะยกระดับกระบวนการผลิตกะปิตรังตรังพ รีเมียมให้ได้มาตรฐานด้วยอัตลักษณ์ และภูมิปัญญา ผลสำรวจระบบนิเวศ 3 จุด ได้แก่ ปากคลองท่านเจ้า ขุนคลองโต๊ะเกลี้ยง และเกาะกลาง โดยศึกษาค่า pH ค่าความเค็ม ความโปร่งแสง อุณหภูมิ ค่า DO อยู่ใน เกณฑ์มาตรฐานคุณภาพน้ำ และสกุลของกุ้งเคยที่พบ คือ สกุล Acetes มีลักษณะปลายหางรูปกลมมน รูป สามเหลี่ยม และหนามเกี่ยว นอกจากนี้การศึกษาปริมาณโปรตีน อนุมูลอิสระ และปริมาณโพรไบโอติก พบว่า กะปิตรังมีปริมาณสูงกว่ากะปิทางการค้า อีกทั้งยังพบว่าระหว่างกระบวนการหมักในระยะเวลา 12 สัปดาห์ มีปริมาณแบคทีเรียแลคติกสูงที่สุดในสัปดาห์ที่ 5 หลังจากนั้นจะลดลงและมีแบคทีเรียกลุ่มอื่นมา แทนที่ มีแนวโน้มการเพิ่มขึ้นของโปรตีนและอนุมูลอิสระทุกสัปดาห์ ขณะที่ปริมาณแอสต้าแซนทีนที่พบนั้น มีปริมาณไม่สูงมากนักและมีแนวโน้มไม่คงที่ เนื่องจากสภาวะและปัจจัยอื่นเข้ามารบกวน จากข้อมูล ดังกล่าวสามารถบ่งบอกถึงความเป็นอัตลักษณ์ของกะปิตรังที่มาจากต้นน้ำและกระบวนการแปรรูป สู่การ เป็นที่ต้องการของตลาดทั้งใน และต่างประเทศ สามารถเพิ่มรายได้ให้แก่ชาวประมง และผู้ประกอบการใน พื้นที่ เพื่อยกเศรษฐกิจในชุมชนสู่ความยั่งยืนต่อไป
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ.ดร. ธนากรณ์ ดำสุดคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ50
2พงษ์พันธ์ ราชภักดีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย10
3ดร. อภิรดี โพธิพงศาคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยผู้ร่วมวิจัย10
4คมสัน นันทสุนทรคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย10
5ดร. ฐิติกร พรหมบรรจงคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย10
6จรินทร์ พูดงามคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย10