โครงการวิจัย

การตรวจหาแบคทีเรียแลกติกที่สร้างแบคเทอริโอซินจากปลาเปรี๊ยว และการศึกษาคุณสมบัติบางประการของแบคเทอริโอซิน

Searching for bacteriocin-producing lactic acid bacteria from piaa-preaw (fermented fish) and partial characterization of bacteriocins

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2553
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.)
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.)
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.)
ประเภททุนวิจัย อื่นๆ
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การศึกษาปริมาณเชื้อแบคทีเรียแลกติกในปลาเปรี้ยวจำนวน 15 ตัวอย่าง พบว่ามีแบคทีเรียแลกติกในช่วง 107-109 CFU/กรัม ทำการจัดกลุ่มแบคทีเรียแลกติก 150 ไอโซแลตที่แยกได้จากปลาเปรี้ยวตามลักษณะรูปร่าง และการเรียงตัวของเซลล์ได้ 10 กลุ่ม เมื่อเทียบเคียงชนิดของเชื้อแบคทีเรียแลกติกทั้ง 10 กลุ่ม โดยใช้ API 50 CHL พบว่า กลุ่มที่ 1, 2, 3, 4 และ 5 คือเชื้อ Pediococcus pentosaceus กลุ่มที่ 6 คือเชื้อ Lactobacillus plantarum กลุ่มที่ 7 คือเชื้อ Lactobacillus aciddphilus กลุ่มที่ 8 คือเชื้อ Lactobacillus delbrueckii กลุ่มที่ 9 คือเชื้อ Lactobacillus brevis และกลุ่มที่ 10 คือเชื้อ Lactobacillus pentosus เมื่อนำแบคทีเรียแลกติกทั้ง 150 ไอโซเลตมาทดสอบประสิทธิภาพการยับยั้งแบทีเรียอินดิเคเตอร์ พบว่ามีแบคทีเรียแลกติกที่ยับยั้งอินดิเคเตอร์ได้ทั้งหมด 131 ไอโซเลต ทำการคัดเลือกเชื้อ Lactobacillus brevis PSK-R2, Lactobacillus plantarum PSK-R2, Pediococcus pentosaceus PST-M7 และ Pediococcus pentosaceus PC-S5 ที่สามารถยับยั้งแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ได้หลายชนิด และมีวงใสการยับยั้งกว้างไปศึกษาสมบัติของสารยับยั้ง พบว่า สารยับยั้งที่ได้จะสูญเสียประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์โดยเอนไซม์ย่อยโปรตีน และประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียอินดิเคเตอร์จะลดลงเล็กน้อยโดยเอนไซม์ catalase แสดงว่าสารยับยั้งเป็นโปรตีน และน่าจะเป็นแบคเทอริโอซิน โดยแบคทีเรียแลกติกทั้ง 4 ไอไซเลต สามารถเติบโดและสร้างสารแบคเทอริโอซิน โดยแบคทีเรยแลกติกทั้ง 4 ไอไซเลต สามารถเติบโดและสร้างสารแบคเทอริโอซินได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส สำหรับแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Lactobacillus brevis PSK-R2 สามารถทนความร้อนได้ถึง 121 องศาเซลเซียส 15 นาที ในขณะที่ แบคเทอริโอซินจากเชื้อLactobacillus plantarum PSK-R2, Pediococcus pentosaceus PST-M7 และ Pediococcus pentosaceus PC-S5 มีกิจกรรมการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ลดลงเมื่อผ่านการให้การร้อน และแบคทีเรียแลกติกทั้ง 4 ไอไซเลตสามารถสร้างสารแบคเทอริโอซินได้ดีเมื่อเลี้ยงเชื้อเป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง คำสำคัญ : แบคทีเรียแลกติก แบคเทอริโอซิน ปลาเปรี้ยว
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ.ดร. ศิรินาถ ศรีอ่อนนวลคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ0