โครงการวิจัย

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องปลอดสารพิษและข้าวกล้องงอก ต่ออายุการเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2552
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2551
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2552
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2551
ประเภททุนวิจัย
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ อายุการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาต่อคุณค่าทางโภชนาการ บางประการของข้าวกล้องสังข์หยดปลอดสารพิษและข้าวกล้องงอก Harvesting maturity and shelf life on some properties nutritional value of organic brown rice and germinated brown rice (Sung yod) อุไรวรรณ วัฒนกุล1 วัฒนา วัฒนกุล1 นพรัตน์ มะเห1 พิทูรย์ จรูญรัตน์2 Uraiwan Wattanakul1 Wattana Wattanakul1 Nopparat Mahae1 Pitun Charoonrat2 บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาต่อคุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกสังข์หยดพัทลุง โดยมีระยะเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน 3 ระยะ คือ 30, 37 และ 44 วันหลังออกดอก พบว่า ระยะเวลาเก็บเกี่ยวมีผลต่อการปริมาณโปรตีน สารประกอบฟินอลิกและฟลาโวนอยด์ รวมทั้งวิตามินบีหนึ่งในเมล็ดข้าวกล้อง โดยมีค่าสูงสุดที่ระยะ 44 วันหลังออกดอก การเก็บรักษาข้าวเปลือกเพียง 4 เดือน ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณโปรตีน วิตามินบีหนึ่ง และความชื้นในเมล็ดข้าวกล้องสังข์หยดพัทลุง แต่มีผลให้ปริมาณสารกาบา สารฟินอลิกและฟลาโวนอยด์มีค่าสูงที่สุดในช่วงเดือนที่ 4 เมื่อทำการวิเคราะห์ข้าวกล้องงอกสังข์หยดพัทลุง ปรากฏว่าปริมาณโปรตีนมีค่าน้อยกว่าโปรตีนในข้าวกล้องและลดต่ำลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา โดยไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงความชื้น และ วิตามินบีหนึ่ง ส่วนปริมาณสารกาบา และไนอะซิน พบว่ามีความแตกต่างกัน โดยปริมาณสารกาบาและไนอะซินมีค่าสูงที่สุดเพียงเดือนแรกของการเก็บรักษาเท่านั้น หลังจากนั้นมีค่าการลดลงตามระยะเวลาในการเก็บ สารประกอบฟินอลิกและฟลาโวนอยด์ในข้าวกล้องงอกมีค่าต่ำกว่าในข้าวกล้องโดยเฉพาะเดือนที่ 4 ปริมาณฟินอลิกและฟลาโวนอยด์ ในข้าวกล้องมีค่าสูงกว่าในข้าวกล้องงอกประมาณ 2 เท่า การศึกษาอายุการเก็บรักษาข้าวกล้องงอก พบว่า ทุกสภาวะของการเก็บรักษาไม่เกิน 14 สัปดาห์ ตรวจไม่พบทั้งเชื้อราและสารอฟลาทอกซิน จึงมีความปลอดภัยต่อการบริโภค สรุปได้ว่าระยะเวลาการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 44 วันหลังออกดอก และไม่ควรต่ำกว่า 37 วัน คำสำคัญ : อายุการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา คุณค่าทางโภชนาการ ข้าวสังข์หยดพัทลุง --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง 1 Faculty of Science and Fisheries Technology, Rajamangala University of Technology Srivijaya, Trang. 2 สำนักงานเกษตรอำเภอตะโหมด จังหวัดพัทลุง
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. อุไรวรรณ วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ0