โครงการวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีบห่อหมกไก่แช่แข็งที่ใช้น้ำนมโคยูเอชทีทดแทนน้ำกะทิ

Product Development of Frozen Chicken Shumai (Steamed Chnese Dumpling) of Hor-Mok of UHT Cow-Milk Substituted of Coconut-Milk

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2557
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2557
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2557
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2557
ประเภททุนวิจัย อื่นๆ
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์จำนวนสามวัตถุประสงค์ ในการทดลองได้มีการใช้นมโคยูเอชทีทดแทนน้ำกะทิในสูตรห่อหมกมาตรฐาน โดยวัตถุประสงค์แรกของการศึกษาครั้งนี้ คือ การศึกษาการเติมผัก ได้แก่ ถั่วพู (Psophocarpus tetragonolobus Linn.) ถั่วเขียวเพาะ(Vigna radiate) และ ผักหวาน (Sauropus androgynus Merr.) เพื่อการปรับปรุงคุณภาพของขนมจีบห่อหมกไก่แช่แข็ง การประเมินทางประสาทสัมผัสกระทำโดยใช้การทดสอบเฮโดนิก 9 สเกล ผลการทดลองพบว่า ความชอบรวมของตัวอย่างมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ซึ่งขนมจีบที่มีถั่วพูร้อยละ 10 มีค่าเฉลี่ยสูงสุด คือ 8.64+0.32 การวิเคราะห์ลักษณะเนื้อสัมผัสบ่งชี้ให้ทราบว่า ความแข็งของขนมจีบที่มีการเติมถั่วพูมีค่าต่ำสุด แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)จากตัวอย่างของชุดการทดลองอื่น การศึกษาในวัตถุประสงค์ที่สอง เป็นการศึกษาผลของไข่ไก่ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมจีบ ชุดการทดลองจำนวน 2 ชุด ที่ใช้ไข่ไก่สดและไข่ไก่แช่แข็งในกระบวนการแปรรูปขนมจีบ ผลที่ได้จากการวิเคราะห์ด้วย Independent T-test แสดงให้ทราบว่า ตัวอย่างทั้งสองกลุ่มไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ในทุกคุณลักษณะของการประเมินทางประสาทสัมผัส วัตถุประสงค์ที่สาม เป็นการศึกษาอายุการเก็บรักษาของขนมจีบห่อหมกไก่เสริมถั่วพูด้วยการประเมินทางจุลินทรีย์ สภาวะของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -5 องศาเซลเซียส เวลา 0, 7และ15วัน พบว่า ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด 6x 102 CFU/กรัม ที่เวลา 0 วันของการเก็บรักษา 1x 102ที่เวลา 7 วันของการเก็บรักษา และ TNTC (too numberous to count)ที่เวลา 15 วันของการเก็บรักษา โดยไม่พบจุลินทรีย์ coliform และ จุลินทรีย์ E.coli ตลอดช่วงเวลาของการเก็บรักษา คำสำคัญ: ขนมจีบห่อหมกไก่ นมยูเอชที ถั่วพู ความแข็ง จุลินทรีย์ทั้งหมด
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. ผกามาส ปุรินทราภิบาลคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ40
2สุภาษิต ชูกลิ่นคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย15
3ผศ. จรีพร เชื้อเจ็ดตนคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย15