โครงการวิจัย

การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้า

Application of bacteriocin from Enterrococcus Faecium PSD-R9 in dry fermented catfish (pla-duk-ra)

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2559
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2558
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2559
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2558
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การศึกษาประสิทธิภาพการยับยั้งแบคทีเรียทดสอบของสารแบคเทอริโอซินที่ผลิตจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในรูปแบบต่าง ๆ พบว่า สารแบคเทอริโอซินในรูปแบบส่วนใสที่ ไม่บริสุทธิ์ (Crude Bacteriocin Supernatant-CBS) และของเหลวขน้ (Concentrated Crude Bacteriocin-CCB) สามารถยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ได้เหมือนกัน แต่สาร แบคเทอริโอซินในรูปแบบ CCB มีวงใสการยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์กว้างกว่า สารแบคเทอริโอซินในรูปแบบ CBS และสารแบคเทอริโอซินในรูปแบบผงแหง้ (Freeze Dried Crude Bacteriocin-FDCB) มีความสามารถในการยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ แตกต่างจากสารแบคเทอริโอซินในรูปแบบ CBS และ CCB และสารแบคเทอริโอซินทั้ง 3 แบบ ไม่ สามารถยับยั้งการเติบโตของเชื้อยีสต์ Candida colliculosa TISTR 5807 และ Kloeckera apis TISTR 5901 การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินไม่บริสุทธิ์ 2 รูปแบบ คือ แบคเทอริโอซินชนิด ของเหลวขน้ และชนิดผงแห้ง ที่ผลิตจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้าที่เก็บใน สภาวะการบรรจุแบบปกติ และแบบสุญญากาศ เมื่อวิเคราะห์คุณภาพทางจุลินทรีย ์พบว่า ปลาดุกร้า ที่เคลือบสารแบคเทอริโอซินเป็นเวลา 5 และ 10 นาที และปลาดุกร้าที่ผสมสารแบคเทอริโอซินผง ร้อยละ 0.4 มีจ านวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่าในปลาดุกร้าชุดควบคุม ปลาดุกร้าที่บรรจุแบบ สุญญากาศมีจ านวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า แต่มีจ านวนเชื้อแบคทีเรียแลกติกมากกว่าปลาดุก ร้าที่บรรจุแบบปกติ ปลาดุกร้าทุกชุดทดลองมีจ านวนเชื้อยีสต์ใกล้เคียงกัน และตรวจไม่พบเชื้อ Staphylococcus aureus และมีค่า MPN เชื้อกลุ่ม coliform และ Escherichia coli < 3 สา หรับ คุณภาพทางเคมี พบว่า การเคลือบสารแบคเทอริโอซินมีผลท าให้ค่า Aw ของปลาดุกร้าเพิ่มขึ้น แต่ การเติมสารแบคเทอริโอซินผงท าให้ค่า Aw ของปลาดุกร้าลดลง แต่การเคลือบสารแบคเทอริโอซิน และการผสมสารแบคเทอริโอซินผงไม่มีผลต่อคุณภาพทางเคมี ได้แก่ ปริมาณโปรตีน ไขมัน เถ้า ค่า pH ค่า TBARS และคุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ เนื้อสัมผัส เห็นได้จากค่าเหล่านี้มีค่าขึ้น ๆ ลง ๆ ไม่ มีทิศทางที่แน่นอนในทุกชุดทดลอง ค าส าคัญ : การประยกุตใ์ช ้ แบคเทอริโอซิน ปลาดุกร้า
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ.ดร. ศิรินาถ ศรีอ่อนนวลคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ80
2ผศ.ดร. เสาวณีย์ ชัยเพชรคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20