| ปีงบประมาณ |
2558 |
| หน่วยงานเจ้าของโครงการ |
|
| ลักษณะโครงการ |
โครงการใหม่ |
| ประเภทโครงการ |
โครงการเดี่ยว |
| ประเภทงานวิจัย |
|
| วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) |
1 มกราคม 2558 |
| วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) |
1 มกราคม 2559 |
| วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) |
1 มกราคม 2558 |
| ประเภททุนวิจัย |
อื่นๆ |
| สถานะโครงการ |
สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว) |
| เลขที่สัญญา | |
| เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา |
ไม่ใช่ |
| เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม |
ไม่ใช่ |
| บทคัดย่อโครงการ |
การศึกษานี้ ใช้เยื่อหุ้มเมล็ดของผลฟักข้าว ที่มีคุณลักษณะค่าสี L* 35.46±0.02 ค่าสี a* 38.89±0.16 และค่าสี b* 30.59±0.34 เสริมในไอศกรีมสูตรพื้นฐานที่ร้อยละ 5, 10 และ 15 พบว่า การเสริมเยื่อหุ้มเมล็ดของผลฟักข้าว ทำให้ได้ไอศกรีมที่มีค่าสีเปลี่ยนแปลงไปโดยมีค่าสีแดง และสีเหลือง เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ทั้งนี้ การใช้เยื่อหุ้มเมล็ดของผลฟักข้าวในปริมาณที่มากขึ้น ทำให้ค่าสีแดงและสีเหลืองเพิ่มมากขึ้นด้วย การปรับปรุงกลิ่นด้วยกลิ่นสตรอเบอรี่ และกลิ่นกล้วยหอม พบว่า ไอศกรีมเสริมเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวกลิ่นกล้วยหอม ได้รับคะแนนของความชอบรวมสูงสุด 8.44±0.48 แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากสูตรที่ไม่ปรับปรุงกลิ่น 7.27±0.54 และการใช้กลิ่นสตรอเบอรี่ 7.36±0.40 คุณค่าทางโภชนาการของไอศกรีมเสริมร้อยละ 5ของเยื่อหุ้มเมล็ดของผลฟักข้าวกลิ่นกล้วยหอม มีดังนี้ ความชื้น 62.15±0.69 โปรตีน 2.43±0.73 ไขมัน 14.40±0.37 เยื่อใย 0.48±0.06 เถ้า 0.73±0.03 และคาร์โบไฮเดรต 18.78±0.39 ทั้งนี้ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) กับไอศกรีมสูตรพื้นฐาน
คำสำคัญ : เยื่อหุ้มเมล็ดของผลฟักข้าว ไอศกรีม สารให้กลิ่นกล้วยหอม
|
| รายละเอียดการนำไปใช้งาน |
|
|
เอกสาร Final Paper(s) |
|
