โครงการวิจัย
บทบาทของผู้ประกอบอาหารไทยในโรงแรมจังหวัดสงขลา ตรัง กระบี่ สุราษฎร์ธานี ภูเก็ต ต่อการอนุรักษ์และเผยแพร่อาหารไทยแก่นักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติ
Roles of Thai Cooks working in Hotels in Songkhla , trang,Krabi, Surat thani, Phuket province on two aspects The conservation and propagation of Thai food to Thailand tourists and foreigners
รายละเอียดโครงการ
| ปีงบประมาณ | 2560 |
| หน่วยงานเจ้าของโครงการ | |
| ลักษณะโครงการ | โครงการใหม่ |
| ประเภทโครงการ | โครงการเดี่ยว |
| ประเภทงานวิจัย | |
| วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) | 1 มกราคม 2559 |
| วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) | 1 มกราคม 2560 |
| วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) | 1 มกราคม 2559 |
| ประเภททุนวิจัย | งบประมาณรายได้ |
| สถานะโครงการ | สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว) |
| เลขที่สัญญา | |
| เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา | ไม่ใช่ |
| เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม | ไม่ใช่ |
| บทคัดย่อโครงการ | บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาบทบาทของผู้ประกอบอาหารไทยในโรงแรมที่มีต่อการอนุรักษ์และเผยแพร่อาหารไทย และ รวบรวมองค์ความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารไทยในโรงแรม ประชากรและกลุ่มตัวอย่างเป็นผู้ประกอบอาหารไทยในโรงแรม จำนวน 100 คน สถิติที่ใช้ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัย พบว่า กลุ่มตัวอย่าง ส่วนใหญ่เป็นเพศชาย คิดเป็นร้อยละ 71 อายุ มากกว่า 40 ปีขึ้น คิดเป็นร้อยละ 55 การศึกษาต่ำกว่าปริญญาตรีคิดเป็นร้อยละ 58 จบการศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ คิด เป็นร้อยละ 38 ประสบการณ์ในการทำงาน 1-10 ปี คิดเป็นร้อยละ 70 ส่วนใหญ่ปฏิบัติหน้าที่แผนกครัวร้อน คิดเป็นร้อยละ 56 ตำแหน่งกุ๊ก คิดเป็นร้อยละ 45 บทบาทของผู้ประกอบอาหารไทย พบว่า มีระดับปฏิบัติ เรียงตามลำดับจากมากไปหาน้อยได้ดังนี้ ด้านการศึกษาเรื่อง อาหารไทยมีค่าเฉลี่ยมากที่สุด ( =2.20) รองลงมาด้านการประกอบอาหารไทย ( =2.02) และด้านหน้าที่และตำแหน่งในระดับ ปฏิบัติการ ( =1.94) และด้านการจำหน่ายและการสาธิต ( =1.92) ตามลำดับ คำสำคัญ: ผู้ประกอบอาหารไทย การอนุรักษ์ เผยแพร่ Abstract This research aims to study the role of Thai food cooks in hotels in preserving and disseminating Thai food. Gather knowledge about cooking Thai food in the hotel. The population and sample consisted of 100 Thai food cooks in a hotel. Statistics used included percentages, means, and standard deviations. The research results found that the sample group Most are male Accounting for 71 percent, age over 40 years accounting for 55 percent, education less than a bachelor's degree, accounting for 58 percent, graduated in the field of food and nutrition. Accounted for 38 percent. Work experience 1-10 years accounted for 70 percent Most of them perform duties in the hot kitchen department. Accounting for 56 percent, the cook position accounted for 45 percent. The role of Thai food cooks was found to have a level of practice. Arrange in descending order as follows As follows: Thai food education has the highest average ( = 2.20) followed by Thai food preparation ( =2.02) duties and positions at the operational level ( =1.94), and sales and demonstrations ( =1.92) respectively |
| รายละเอียดการนำไปใช้งาน | |
| เอกสาร Final Paper(s) |
|
ทีมวิจัย
| ที่ | นักวิจัย | หน่วยงาน | ตำแหน่งในทีม | การมีส่วนร่วม (%) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ชญาดา เฉลียวพรหม | คณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลา | หัวหน้าโครงการ | 100 |