โครงการวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กสอดไส้ครีมคัสตาร์ดจากเนื้อตาลสุก

Product Development of Cake Stuff Cream Custard with Ripe Palmyrah Fruit Pulp

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2560
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2559
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2559
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสูตรพื้นฐาน หาปริมาณเนื้อตาลสุก ร้อยละ 15 25 35 และ 45 และปริมาณไส้ครีมคัสตาร์ด ร้อยละ 5 10 และ 15 ที่เหมาะสมในการทำเค้ก ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม คุณภาพทางกายภาพและทางเคมี คำนวณคุณค่าทางโภชนาการ ต้นทุนการผลิตและการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เค้กเสริมเนื้อตาลสุกสอดไส้ครีมคัสตาร์ด ผลการวิจัย พบว่า สปันจ์เค้กมีคะแนนเฉลี่ยการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด (7.65 7.23 7.25 7.73 และ 7.65) ปริมาณเนื้อตาลสุกที่ใส่ในเค้ก ร้อยละ 35 มีคะแนนเฉลี่ยผลการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด (7.90 7.90 7.80 7.83 และ 8.13) ปริมาณไส้ครีมคัสตาร์ด ร้อยละ 15 ในเค้กเสริมเนื้อตาลสุกสอดไส้ครีมคัสตาร์ด มีคะแนนเฉลี่ยการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด (8.05 8.18 8.20 8.13 และ 8.13) คุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของเค้ก พบว่า ค่าสี ค่าความสว่าง 47.24 ค่าสีแดง 12.60 และค่าสีเหลือง 37.64 ค่าความชื้นร้อยละ 37.54 ค่าน้ำอิสระ (aw) 0.90 คุณค่าทางโภชนาการของเค้กเสริมเนื้อตาลสุกสอดไส้ครีมคัสตาร์ด 1 หน่วยบริโภค (1 ชิ้น/น้ำหนัก 40 กรัม) ให้พลังงาน 57.97 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 2.43 กรัม ไขมัน 2.98 กรัม คาร์โบไฮเดรต 20.95 กรัม ใยอาหาร 10.94 กรัม และวิตามินเอ 48.02 มิลลิกรัม ต้นทุนการผลิตเท่ากับ 3.38 บาทต่อ 1 ชิ้น ผลการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ พบว่า มีคะแนนความชอบโดยรวมในระดับชอบมาก ผู้บริโภคยอมรับและตัดสินใจซื้อร้อยละ 94 ในราคาชิ้นละ 5 บาท คิดเป็นร้อยละ 68 และราคาชิ้นละ 10 บาท ร้อยละ 22
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1จินตนา เจริญเนตรกุลคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาหัวหน้าโครงการ60
2ปัญญรัศม์ ลือขจรคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย20
3เลิศศิริ พวงแก้วคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย20