โครงการวิจัย

การใช้ข้าวสังข์หยดในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ

The use of Khao Sangyod in Rice Cracker Product

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2560
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2559
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2559
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยน้ีมีวัตถุประสงค์เพื่อหาสู ตรมาตรฐานข้าวเกรี ยบข้าว โดยใช้ส่วนผสมที่ ประกอบด้วยแป้ งข้าวเจ้า แป้ งมันส าปะหลัง และแป้งท้าวยามม่อม ปริมาณแป้ งข้าวสังข์หยด ทดแทนแป้ งข้าวเจ้าในข้าวเกรียบข้าวที่ได้รับการยอมรับ โดยใช้แป้ งข้าวสังข์หยดทดแทนร้อยละ 20, 40, 60, 80 และ 100 ปริมาณร าข้าวที่ใช้ร้อยละ 2, 4 และ 6 และคุณลักษณะของข้าวเกรียบข้าว สังข์หยดเสริมร าข้าว ผลการศึกษา พบว่า ข้าวเกรี ยบข้าวสูตรมาตรฐานประกอบด้วยแป้ งข้าวเจ้า แป้ งมัน ส าปะหลงั และแป้งทา้วยายม่อม ปริมาณแป้งขา้วสังข์หยดทดแทนแป้งขา้วเจา้ร้อยละ 40 และร า ข้าวร้อยละ 2 ได้รับการยอมรับ ข้าวเกรียบข้าวสังข์หยดเสริมร าข้าวมีค่าสีL*a*b* เท่ากบั 31.54, 6.45 และ 10.154 ตามล าดับ ความกรอบ 623.7 กรัม aw 0.4 ตน้ ทุน 0.78 บาท/แผน่ ขนาด 5.53 กรัม
รายละเอียดการนำไปใช้งาน 1.3.1 เพิ่มมูลค่าใหก้ บัข้าวสังข์หยด เพื่อใหเ้กิดประโยชน์ในเชิงอุตสาหกรรมอาหารต่อไป 1.3.2 ไดผ้ลิตภณั ฑอ์ าหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ 1.3.3 นา ไปถ่ายทอดความรู้ใหก้ บักลุ่มแม่บา้นเกษตรกรเพื่อผลิตเป็นสินคา้เพิ่มรายได้ 1.3.4 เป็นแนวทางในการศึกษาวจิยัใหก้ บัผทู้ี่สนใจต่อไป
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1อภิวัน สมบูรณ์ดำรงกุลคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาหัวหน้าโครงการ40
2วนิดา บุรีภักดีคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย20
3ปัญญรัศม์ ลือขจรคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย20