โครงการวิจัย

ผลของสารกันเสียจากธรรมชาติจากพืชสมุนไพรต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของกุ้งขาวแวนนาไมและเนื้อปลาแล่ในระหว่างการแช่เย็น

Effect of natural preservative form herb extract on quality change of white shrimp and fish fillet

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2560
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2559
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2560
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2559
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ ผลของสารกันเสียจากธรรมชาติจากพืชสมุนไพรต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของ กุ้งขาวแวนาไมและเนื้อปลาแล่ในระหว่างการแช่เย็น สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช1 ชุตินุช สุจริต2 และมาลินี ฉินนานนท์3 บทคัดย่อ การศึกษาระดับความเข้มข้นของสารละลายสารสกัดอบเชยและสารสกัดจากกระเทียมที่เหมาะสมสำหรับแช่เนื้อปลาแล่ โดยการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสได้ เนื้อปลาแล่มาแช่ในสารสกัดอบเชย พบว่าการใช้สารสกัดอบเชยร้อยละ 0.75 มีประสิทธิภาพในการช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อปลาแล่ได้ดีที่สุด นอกจากนี้เนื้อปลาแล่ในทุกชุดการทดลองยังตรวจไม่พบการเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรคและ E. coli ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 15 วัน ส่วนการศึกษาการแช่เนื้อปลาแล่ในสารสกัดจากกระเทียมที่พบว่าที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 5 มีประสิทธิภาพในการช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อปลาแล่ได้มากที่สุด โดยการพิจารณาจากผลทางด้านจุลินทรีย์ เคมี และประสาทสัมผัส เมื่อศึกษาเปรียบผลของการใช้สารสกัดอบเชยที่ร้อยละ 0.75 สารสกัดจากกระเทียมร้อยละ 5 เปรียบเทียบกับการเคลือบด้วยสารละลายอัลจิเนต และชุดการทดลองควบคุมที่แช่ในน้ำกลั่น พบว่าการแช่เนื้อปลาแล่ในสารสกัดจากอบเชยสามารถยืดอายุได้นาน 12 วัน ส่วนเนื้อปลาแล่ที่แช่ในสารสกัดจากระเทียมสามารถยืดอายุการเก็บได้ 9 วัน ในขณะที่ชุดการทดลองควบคุม และการเคลือบด้วยอัลจิเนตสามารถเก็บได้นาน 6 วัน คำสำคัญ : สารสกัดอบเชย อัลจิเนต ปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหยได้ สารสกัดกระเทียม
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1รศ. สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดชคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ70
2รศ.ดร. ชุตินุช สุจริตคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย15
3ผศ. มาลินี ฉินนานนท์คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย15