โครงการวิจัย
พัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปหอยเสริมสมุนไพรพร้อมบริโภคเพื่อยกระดับ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านปากคลอง จ.ตรัง
Development of ready to eat mollusk soup enhance with herbs product upgrade to the community product of ban Pak-klong community enterprise,Trang Province.
รายละเอียดโครงการ
| ปีงบประมาณ | 2560 |
| หน่วยงานเจ้าของโครงการ | |
| ลักษณะโครงการ | โครงการใหม่ |
| ประเภทโครงการ | โครงการเดี่ยว |
| ประเภทงานวิจัย | โครงการประยุกต์ |
| วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) | 1 ตุลาคม 2559 |
| วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) | 30 กันยายน 2560 |
| วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) | 1 ตุลาคม 2559 |
| ประเภททุนวิจัย | งบประมาณแผ่นดิน |
| สถานะโครงการ | สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว) |
| เลขที่สัญญา | |
| เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา | ไม่ใช่ |
| เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม | ไม่ใช่ |
| บทคัดย่อโครงการ | พัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปหอยเสริมสมุนไพรพร้อมบริโภคเพื่อยกระดับให้เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านปากคลอง จ.ตรัง Development of Ready to Eat Shellfish Soup Enhanced with Herbs Upgraded to Product of Ban Pak-Klong Community Enterprise, Trang ชมพูนุช โสมาลีย์1* สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช1 และสิรินาฏ จงรักษ์2 Chompunooch Somalee1* Suprewpan Lohaluksadat1 and Sirinad Jongrak2 บทคัดย่อ การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรผลิตภัณฑ์ซุปหอยเสริมสมุนไพรพร้อมบริโภคเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านปากคลอง จ.ตรัง โดยทำการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ และศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ ผลการศึกษาการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ซุปหอย โดยคัดเลือกจากสูตรน้ำสต๊อก 3 สูตร คือ น้ำสต๊อกปลา น้ำสต๊อกไก่ และน้ำสต๊อกผัก ผลการยอมรับของน้ำสต๊อก พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับสูตรน้ำสต๊อกผักมากที่สุด ด้วยผลคะแนน 8.53±0.91 ผลการยอมรับสูตรน้ำสต๊อกต่อชนิดของหอย โดยใช้หอย 3 ชนิดคือ หอยตลับ หอยแมลงภู่ เอ็นหอยจอบ ผลการศึกษาพบว่าผู้บริโภคให้คะแนนการทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสของน้ำสต๊อกผักต่อหอยตลับมากที่สุดด้วยคะแนน 8.16±1.20 การศึกษาปริมาณสมุนไพรที่เสริมในผลิตภัณฑ์ชนิดของสมุนไพรที่ใช้คือ ข่า ตะไคร้ ใบโหระพาและหอมหัวใหญ่ในปริมาณรวมทั้งหมดร้อยละ 2 4 6 8 ต่อน้ำซุปหอย 100 มิลลิลิตร ผลการศึกษาพบว่าปริมาณสมุนไพรที่ผู้บริโภคให้การยอมรับในปริมาณรวมร้อยละ 6 ผลการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ซุปหอยเสริมสมุนไพร พบว่ามีค่าพลังงานทั้งหมด (กิโลแคลอรี) 10.69 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 1.86 โปรตีน (กรัม) 0.79 ไขมันทั้งหมด (กรัม) 0.01 โคเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) 0.99 น้ำตาล (กรัม) 1.74 วิตามินบี 2 (มิลลิกรัม) 0.15 โซเดียม (มิลลิกรัม) 189.35 แคลเซียม (มิลลิกรัม) 15.80 เหล็ก (มิลลิกรัม) 0.47 ความชื้นร้อยละ 96.60 เถ้า (กรัม) 0.74 ต่อ 100 มิลลิลิตร การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซุปหอยตลับเสริมสมุนไพรหลังจากการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที ตรวจไม่พบจุลินทรีย์ทั้งหมดและยีสต์รา ผลการยอมรับผลิตภัณฑ์ซุปหอยของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านปากคลองพบว่าชุมชนยอมรับในด้านคุณภาพและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มากที่สุด คำสำคัญ : ซุปหอย, สมุนไพร, หอย, คุณค่าทางโภชนาการของซุป ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 สาขาอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์ประมง คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง ตำบลไม้ฝาด อำเภอสิเกา จังหวัดตรัง 92150 2 กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านปากคลอง ม. 9 ตำบลบ่อหิน อำเภอสิเกา จังหวัดตรัง 92150 1 Department of Food Industry and Fishery Product, Faculty of Science and Fishery Technology, Rajamangala University of Technology Srivijaya, Sikao,Trang. 92150 Thailand 2 Community Enterprise Ban Pak-klong. M9 Bohin, Sikao, Trang. 92150 Thailand * ผู้นิพนธ์ประสานงาน ไปรษณีย์อิเล็กทรอนิกส์ (Corresponding author, E-mail): so_chompunooch@hotmail.com |
| รายละเอียดการนำไปใช้งาน | |
| เอกสาร Final Paper(s) |
|
ทีมวิจัย
| ที่ | นักวิจัย | หน่วยงาน | ตำแหน่งในทีม | การมีส่วนร่วม (%) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | รศ. ชมพูนุช โสมาลีย์ | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง | หัวหน้าโครงการ | 80 |
| 2 | รศ. สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง | ผู้ร่วมวิจัย | 10 |