โครงการวิจัย

กระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกและข้าวงอกนึ่งที่เหมาะสมต่อการเพิ่มคุณค่สารอาหารในข้าวพื้นเมืองที่มีศักยภาพของภาคใต้

Germinated brown rice and germinate parboiled rice process to in crease the nutritional value of potential upland rice in the South area.

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2560
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.)
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.)
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.)
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ ผลผลิตและอายุเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมต่อคุณค่าทางโภชนาการ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวสังข์หยดที่ปลูกแบบธรรมชาติในพื้นที่นาดอน อุไรวรรณ วัฒนกุล1 นพรัตน์ มะเห1 พีรพงษ์ พึ่งแย้ม2 บทคัดย่อ โครงการวิจัยนี้ศึกษาผลผลิต คุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพทางเคมี-กายภาพ และ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ วิตามินบี1 บี2 ไนอะซิน แร่ธาตุเหล็กและสังกะสี และอายุการเก็บรักษาของข้าวกะเทาะเปลือกและข้าวซ้อมมือสังข์หยดพัทลุงที่ผลิตจากข้าวเปลือกฤดูนาปีและนาปรังปลูกบนพื้นที่นาดอน (ไร่) โดยกำหนดอายุเก็บเกี่ยวเป็น 3 ระยะ 35, 45 และ 55 วันหลังออกดอก คุณสมบัติของดินปลูก มีลักษณะเนื้อร่วนปนดินเหนียว มีความอุดมสมบรูณ์ต่ำ ผลการทดลอง พบว่า ระยะเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมต่อคุณค่าทางโภชนาการ คือ 45 วันหลังออกดอก ผลผลิตข้าวที่เก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือนจะมีปริมาณความชื้นต่ำกว่าข้าวใหม่ ข้าวนาปีมีปริมาณโปรตีนและเถ้าสูงกว่าข้าวนาปรัง (p<0.05) แต่ปริมาณไขมันต่ำกว่า ข้าวนาปีมีน้ำหนักเมล็ดมากกว่าข้าวนาปรัง ปริมาณอะไมโลสไม่มีความแตกต่างระหว่างข้าวนาปีและนาปรัง ข้าวกะเทาะเปลือกใช้ระยะเวลาการหุงต้มนานกว่าข้าวซ้อมมือ ความคงตัวของแป้งสุกมีค่าแตกต่างกัน แต่ค่าการสลายตัวในด่างมีค่าเท่ากัน คือที่ระดับ 3 ข้าวนาปรังให้ปริมาณน้ำตาลรวมสูงกว่าข้าวนาปี และที่อายุการเก็บเกี่ยวข้าวที่ 45 วันหลังออกดอก มีปริมาณน้ำตาลรวมสูงที่สุด ข้าวสังข์หยดนาปีและนาปรัง มีปริมาณกรดไขมันสูงที่สุดที่อายุการเก็บเกี่ยว 35 วันหลังออกดอก ปริมาณวิตามินบี 1 และ บี2 ในข้าวนาปีอายุการเก็บเกี่ยว 35 วันหลังออกดอกมีค่าสูงที่สุด ปริมาณไนอะซินในข้าวนาปีมีค่าสูงกว่าข้าวที่ปลูกในฤดูนาปรัง (P<0.05) ที่ระยะเวลาเก็บเกี่ยวที่ 45 วันหลังออกดอก ส่วนแร่ธาตุเหล็กและสังกะสีที่ระยะ 45-55 วัน มีค่าสูงกว่าที่ระยะ 35 วันหลังออกดอก (P<0.05) ข้าวระยะ 45 วันหลังออกดอก ให้ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ ABTS ดีที่สุด ปริมาณแอนโทไซยานินรวมสารประกอบฟินอลิก และ ฟลาโวนอยด์ มีค่าสูงที่สุดในข้าวนาปีอายุเก็บเกี่ยว 45 วันหลังออกดอก แต่ปริมาณแทนนินมีค่าต่ำที่สุด และข้าวเปลือกที่อายุเก็บรักษา 2 เดือนจะให้ปริมาณแทนนินสูงที่สุด เมื่อพิจารณาค่าความสว่างของสี (L) พบว่า โดยข้าวนาปีจะมีค่าความสว่างสูงกว่าข้าวนาปรัง(P<0.05) ส่วนผลผลิตต่อไร่ของข้าวสังข์หยดนาปีและนาปรัง คิดเป็น 295 และ 260 กิโลกรัมต่อไร่ ขณะที่ต้นทุนการผลิตข้าวจะเท่ากับ 3,150 และ3,400 บาทต่อไร่ ตามลำดับ โดยข้าวนาปีจะมีผลตอบแทนการลงทุนสูงกว่าข้าวนาปรัง คำสำคัญ : คุณค่าทางโภชนาการ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อายุเก็บเกี่ยว --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง 2 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎภูเก็ต จ.ภูเก็ต
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. อุไรวรรณ วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ80
2นพรัตน์ มะเหคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย10