โครงการวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูเกาหยุกบรรจุกระป๋อง

Product Development of Tradition Canned Sweetened Pook

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2560
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2559
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2560
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 3 ตุลาคม 2559
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ แล้วเสร็จ(ค้างส่งผลผลิต)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ เกาหยุก หรือ เกาหยก เป็นภาษาที่เรียกแตกต่างกันออกไปของอาหารจีนกวางตุ้ง ชนิดหนึ่ง ซึ่งมีกระบวนการทำที่ยุ่งยาก การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูเกาหยุกบรรจุกระป๋องเป็นการนำอาหารมาบรรจุกระป๋องให้มีความสดวกในการรับประทาน กระบวนการพัฒนาเริ่มจาก หาสูตรมาตรฐานมาทดลองผลิตและทดสอบความชอบ เพื่อให้ได้สูตรมาตรฐานมาเป็นต้นแบบในการพัฒนา ซึ่งสูตรที่มีความเหมาะสมประกอบด้วย หมูสามชั้น 500 กรัม, เห็ดหอม 25 กรัม, เผือก 200 กรัม, เต้าหู้ยี้ 50 กรัม, เหล้าจีน 45 กรัม, ขิง 10 กรัม, ฟองเต้าหู้ 50 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, ผงหอม 5 กรัม, น้ำมันงา 30 กรัม, ซีอิ๊วขาว 15 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม, น้ำตาลทราย 15กรัม, เกลือ 3 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม และน้ำซุป 900 กรัม นำส่วนผสมทั้งหมดมาผ่านกรรมวิธีการผลิตและบรรจุลงกระป๋องขนาด 307 x 311 ใช้กระป๋องชนิดเคลือบแลคเกอร์ที่ทำกำมะถัน บรรจุกระป๋องละ 210 กรัม ซึ่งในกระป๋องมีส่วนประกอบที่สำคัญคือ หมู 70 กรัม (33%) เผือกหอม 30 กรัม (14%) ฟองเต้าหู้ 25 กรัม (12%) เห็ดหอม 10 กรัม (5%) และน้ำปรุงรส 75 กรัม (36%) นำหมูเกาหยุกบรรจุกระป๋องมาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120.15 ° C นาน 55 นาที ค่า F0 เท่ากับ 10.36 และนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรวจเชื้อจุลินทรีย์ที่เกิดอันตรายในอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ ไม่พบจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและมีค่า Water activity เท่ากับ 0.98 ทำการศึกษาหาความชอบและการยอมรับของผู้บริโภคโดยวิธี 9 – Point Hedonic Scale ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 50 คน พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนด้านรสชาติ 8.2 เนื้อสัมผัส 8.4 องค์ประกอบของหมูเกาหยุก 8.5 ความชอบรวม 8.6 ซึ่งอยู่ในระดับชอบมาก คำสำคัญ : หมูเกาหยุก, หมูบรรจุกระป๋อง
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสารประกอบโครงการ
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. จรูญ บุญนำคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ100