โครงการวิจัย

การประยุกต์ใช้น้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันบรรจุแคปซูลเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

Apply coconut oil with extracted Curcuma longa Linn.inSoft Gelatin Capsule as supplementary

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2561
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2561
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ น้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เช่น สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และสารประกอบเคอร์คูมินอยด์ น้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อผลิตน้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชัน และศึกษาคุณสมบัติเคมี ความเป็นพิษต่อเซลล์ คุณภาพและความเสถียรของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากน้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชัน จากการศึกษาพบว่าปริมาณกรดไขมันและค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำ ซึ่งอยู่ในช่วงค่ามาตรฐาน APCC สารประกอบเคอร์คูมินอยด์และเคอร์คูมินจากขมิ้นชันสามารถละลายอยู่ในน้ำมันมะพร้าว ส่งผลให้น้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง คุณภาพของน้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันบรรจุในแคปซูลนั้นได้มาตรฐานตามองค์การอาหารและยากำหนด จากการทดสอบฤทธิ์ต้านมะเร็งตับและลำไส้ใหญ่ พบว่าน้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันสามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งตับและลำไส้ใหญ่ ขณะที่น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ไม่มีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์มะเร็งตับและลำไส้ใหญ่ และนอกจากนี้จากการทดลองยังได้ทำการทดสอบความเป็นพิษต่อเซลล์มะเร็งชนิดต่างๆ พบว่าน้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันสามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งตับ ลำไส้ใหญ่และปอดได้ดีในช่วงความเข้มข้น 3.12-100% ขณะที่น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งท่อน้ำดี มีการศึกษาความเสถียรต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่อุณหภูมิ 90, 100, 110, 120 และ130 องศาเซลเซียส พบว่าสารประกอบเคอร์คูมินอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การศึกษาความเสถียรของน้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันบรรจุในแคปซูลเจลาติน ในระหว่างการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง และ 40 องศาเซลเซียส พบว่าค่าเปอร์ออกไซด์ ปริมาณสารเคอร์คูมินอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระลดลงเพียงเล็กน้อย ส่วนเชื้อจุลินทรีย์ total plate count และ escherichia coli ไม่มีการเปลี่ยนแปลง สรุปได้ว่าน้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชันสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ คำสำคัญ : น้ำมันมะพร้าวที่มีสารสกัดจากขมิ้นชัน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1เพ็ญศรี เพ็ญประไพคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ60
2ผศ.ดร. ธนากรณ์ ดำสุดคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20