โครงการวิจัย

ผลของการแปรรูปต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera)

Effects of processing to changing on bioactive compounds in the sea grapes (Caulerpa lentillifera)

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2561
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2560
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2561
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ สารอาหารและสารชีวกิจกรรมในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูป สาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera) อุไรวรรณ วัฒนกุล1 วัฒนา วัฒนกุล1 และ นพรัตน์ มะเห1 บทคัดย่อ การศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสารอาหารและสารชีวกิจกรรมในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายพวงองุ่น Caulerpa lentillifera โดยวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ ความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า คาร์โบไฮเดรต ปริมาณคลอโรฟิลล์ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ผลการวิจัย พบว่า คุณค่าทางโภชนาการในสาหร่ายดังกล่าวต่อน้ำหนักฐานแห้งปริมาณ 100 กรัม มีปริมาณความชื้นร้อยละ 8.96 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 24.84 ปริมาณไขมันร้อยละ 1.76 ปริมาณเถ้าร้อยละ 6.43 ปริมาณเยื่อใยร้อยละ 16.13 ปริมาณคาร์โบไฮเดรต มีค่าร้อยละ 41.88 สาหร่าย C. lentillifera ให้ปริมาณสารสกัดและปริมาณพอลิแซคคาไรด์ เท่ากับร้อยละ 32.67 และ 5.44 ประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ ABTS ในสาหร่ายแห้งมีค่าเท่ากับร้อยละ 6.43 และ 1.76 ตามลำดับ ส่วนคลอโรฟิลล์เอ ในสาหร่ายแห้งและสดมีค่าเท่ากับ 520.21 และ 97.14 มิลลิกรัมต่อกรัม ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบสาหร่าย ในแต่ละสูตรมีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกัน โดยปริมาณเยื่อใย และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ที่ใช้สาหร่ายร้อยละ 8 มีค่าสูงที่สุด ทั้งนี้ ข้าวเกรียบที่มีการใช้สาหร่ายร้อยละ 4 ได้รับค่าคะแนนความชอบรวมสูงที่สุด น้ำสลัดเติมสาหร่ายให้คุณค่าทางโภชนาการ ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ สูงกว่าสูตรที่ไม่เสริมสาหร่าย และการเสริมสาหร่ายร้อยละ 40 ให้คุณค่าดีที่สุด สาหร่ายแผ่นอบแห้งจะให้ปริมาณเถ้า โปรตีน เยื่อใย และคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าสาหร่ายแผ่นทอดกรอบ ส่วนฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในสาหร่ายแผ่นทอดกรอบให้ค่าที่ดีกว่า ส่วน สาหร่ายอบแห้งหลังการคืนรูป ด้วยวิธีการแช่น้ำร้อนให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด รองลงมาคือการต้มในน้ำร้อน และการนึ่ง ตามลำดับ ส่วนผลิตภัณฑ์สาหร่ายดองเค็ม พบว่าการเพิ่มความเข้มข้นของเกลือมีผลต่อการลดลงขององค์ประกอบทางเคมีในสาหร่ายดองเค็มต่ำ ยกเว้นปริมาณเถ้า ส่วนระยะเวลาการหมักไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ คำสำคัญ : สารอาหาร สารชีวกิจกรรม และสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย อ.สิเกา จ.ตรัง
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. อุไรวรรณ วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ60
2ผศ. มาโนช ขำเจริญคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย20
3ผศ. วัฒนา วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย20