โครงการวิจัย

คุณภาพทางเคมี-กายภาพ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกหุงสุกเร็วจากข้าวกล้องงอกผสม 3 สายพันธุุ์

Physico-chemical properties and bio-functional substances in quickly cooked products of germinated brown rice mixed with three species

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2561
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2560
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2561
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ คุณภาพทางเคมี-กายภาพ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ ข้าวกล้องงอกหุงสุกเร็วจากข้าวกล้องงอกผสม 3 สายพันธุ์ อุไรวรรณ วัฒนกุล1 ศุภลักษณ์ สุดขาว2 พีรพงษ์ พึ่งแย้ม3 บทคัดย่อ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมี กายภาพ คุณค่าทางโภชนาการ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอกหุงสุกเร็วจากข้าวกล้องงอกผสม 3 สายพันธ์ ได้แก่ข้าวสังข์หยดพัทลุง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ และข้าวหอมใบเตย มาทำการผลิตเป็นข้าวกล้องงอก พบว่า ความชื้นในเมล็ดข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอก และข้าวกล้องงอกผสมมีค่าแตกต่างกัน (P<0.05) ปริมาณโปรตีน ไขมัน เยื่อใยสูงที่สุดในข้าวกล้องงอก ขณะที่ปริมาณเถ้าในข้าวกล้องมีค่าดีกว่าในข้าวกล้องงอก ปริมาณ อะไมโลสมีค่าไม่แตกต่างกัน ขณะที่ความคงตัวของแป้งสุกในข้าวกล้องงอกลดลง การสลายตัวในด่างของข้าวกล้องมีค่าต่ำกว่าข้าวกล้องงอก ข้าวกล้องมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟินอลิกดีกว่าข้าวกล้องงอกโดยเฉพาะในข้าวสังข์หยดพัทลุง ปริมาณแอนโทไซยานินในข้าวกล้องมีค่าสูงกว่าข้าวกล้องงอกโดยเฉพาะในข้าวไรซ์เบอร์รี่ ส่วนปริมาณวิตามินบี 1 สารกาบาและแร่ธาตุเหล็กในข้าวกล้องงอกสังข์หยดพัทลุงมีค่าสูงที่สุด (P<0.05) การผลิตเป็นข้าวกล้องงอกผสม 4 ชุดการทดลอง พบว่าชุดการทดลองที่ 4 มีแนวโน้มให้คุณค่าทางโภชนาการดีที่สุด แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับชุดการทดลองที่ 3 ขณะที่ชุดการทดลองที่ 1 มีไขมันมากที่สุดแต่เยื่อใยต่ำสุด ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุเหล็กและสารประกอบ ฟินอลิกให้ค่าสูงที่สุดในการทดลองชุดที่ 4 ขณะที่ชุดการทดลองที่ 3 มีปริมาณแอนโทไซยานินและวิตามินบี 1 สูงที่สุด แต่สารกาบากลับมีปริมาณสูงในชุดการทดลองที่ 2 การเก็บรักษาข้าวกล้องงอกหุงสุกเร็วที่สภาวะต่างกัน 4 แบบ พบว่า การบรรจุแบบสุญญากาศ เก็บอุณหภูมิตู้เย็น มีความเหมาะสมต่อการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและการยอมรับของผู้บริโภค มากกว่าสภาวะอื่น (P<0.05) คำสำคัญ : คุณภาพทางเคมี-กายภาพ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และข้าวกล้องงอก
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. อุไรวรรณ วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ75

บทความประชุมวิชาการ

ที่ บทความประชุมวิชาการ ชื่อการประชุม สถานที่จัดการประชุม ปีที่จัดการประชุม (พ.ศ.)
1องค์ประกอบทางเคมี และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกผสม 3 สายพันธุ์การประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 29 ประจำปี 2562 "วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืนโรงแรมสยามออเรียนทัล2562