โครงการวิจัย

สภาวะที่เหมาะสมของการผลิตกาบกล้วยอบแห้งรสเมี่ยงคำ

Optimum Conditions of Process of Dehydrated Banana Pseudo-stem with Miang-kum Season

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2561
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการวิจัยและพัฒนา
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2560
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2561
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ แล้วเสร็จ(ค้างส่งผลผลิต)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ วัตถุประสงค์ของการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเตรียมกาบกล้วยด้วยวิธีต่าง ๆ 6 วิธีพบว่าสภาวะที่เหมาะสมที่สุดคือการแช่กาบกล้วยสดในสารละลายน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 1% 5 ต่อน้ำสะอาด 4 ส่วน ) 30 นาทีจากนั้นนึ่ง 15 นาที กาบกล้วยมีสีขาวและค่า L * สูงสุดดังนั้นจึงมีความสว่างสูงสุด การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเมี่ยงคำสำหรับปรุงรสกาบกล้วยแห้ง ในการวิจัยครั้งนี้ได้ใช้น้ำเมี่ยงคำ 3 สูตร น้ำเมี่ยงคำที่คัดเลือกได้ประกอบด้วยข่า 3.05% ตะไคร้ 3.05% กะปิ 3.40% น้ำตาลมะพร้าว 63% น้ำ 25.81% หอมแดง 3.05% และกุ้งแห้ง 8.13% ลักษณะทางกายภาพของสีของน้ำเมี่ยงคำมีดังต่อไปนี้: ค่า L * 16.99, * ค่าa* 12.42 และค่า b * 17.23 การปรับปรุงสูตรอาหารโดยผสมขิง 3.86%ของน้ำหนักสูตร มีคะแนนเฉลี่ยสูงสุดของการยอมรับด้านความชอบรวมของการประเมินทางประสาทสัมผัส ความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเมี่ยงคำสำหรับการผลิตกาบกล้วยแห้งรสเมี่ยงคำมังนี้ : น้ำเมี่ยงคำ 1 ส่วน, กาบกล้วยแปรรูป 1 ส่วนและ น้ำ 2 ส่วน จากนั้นต้มส่วนผสมประมาณ 40 นาที และอบแห้งใน เตาอบลมร้อนที่ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ของการศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่มีผลต่อคุณภาพของกาบกล้วยรสเมี่ยงคำโดยเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ 2 ประเภทคือถุงฟอยล์โปร่งแสงและถุงฟอยล์ทึบแสงที่ 35, 45 และ 55 องศาเซลเซียส โดยการสุมที่ 15 วันในทุกสภาวะ พบว่า ไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บกาบกล้วยแห้งรสเมี่ยงคำ คำสำคัญ : กาบกล้วย น้ำเมี่ยงคำ การทำแห้ง
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสารประกอบโครงการ
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. ผกามาส ปุรินทราภิบาลคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ80
2สุภาษิต ชูกลิ่นคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20