โครงการวิจัย

ผลของสารกันเสียจากธรรมชาติจากพืชสมุนไพรต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของกุ้งขาวแวนนาไมและเนื้อปลาแล่ในระหว่างการแช่เย็น

Effect of natural preservative form herb extract on quality change of white shrimp and fish fillet

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2561
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2560
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2561
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ ผลของสารกันเสียจากธรรมชาติจากพืชสมุนไพรต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของ กุ้งขาวแวนาไมและเนื้อปลาแล่ในระหว่างการแช่เย็น สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช1 ชุตินุช สุจริต2 และมาลินี ฉินนานนท์3 บทคัดย่อ การศึกษาระดับความเข้มข้นของสารละลายสารสกัดอบเชยและสารสกัดจากกระเทียมที่เหมาะสมสำหรับแช่กุ้งขาวแวนาไม โดยการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลชีววิทยาและประสาทสัมผัส พบว่าการใช้สารสกัดอบเชยร้อยละ 0.50 มีประสิทธิภาพในการช่วยรักษาคุณภาพของกุ้งขาวแวนาไมได้ดีที่สุด นอกจากนี้กุ้งข้าวแวนาไมในทุกชุดการทดลองยังตรวจไม่พบการเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรค และ E. coli ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 18 วัน ส่วนการศึกษาการแช่กุ้งขาวแวนาไมในสารสกัดจากกระเทียมพบว่าที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 8 มีประสิทธิภาพในการช่วยรักษาคุณภาพได้ดีที่สุด ผลการศึกษาเปรียบเทียบการใช้สารสกัดทั้งสองร่วมกันพบว่าการใช้สารสกัดจากกระเทียม, น้ำมันอบเชย ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของกุ้งขาว แวนาไมสดในระหว่างการเก็บรักษาภายใต้อุณหภูมิตู้เย็นเป็นเวลา 18 วัน การทดลองมี 4 การทดลอง คือ การทดลองควบคุม (T1), การทดลองใช้สารสกัดจากกระเทียมร้อยละ 8 (T2), ใช้น้ำมันอบเชย (T3) และสารสกัดจากกระเทียมรวมกับน้ำมันอบเชย (T4). ผลการรทดลองพบว่าการใช้สารสกัดกระเทียมร่วมกับสารสกัดจากอบเชย (T4) มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ได้สูงสุด เมื่อพิจารณาผลการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีพบว่า สามารถลดค่า TVB-N ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) อย่างไรก็ตามผลของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าการทดลอง T4 ได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงกว่าการทดลองอื่นๆ เนื่องจากมื่อจุลินทรีย์ลดลงทำให้การเสื่อมเสียลดลง ส่งผลต่อคุณลักษณะทางสัมผัสที่ดี เมื่อพิจาณาผลการวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยา เคมี และประสาทสัมผัส แล้ว พบว่าการใช้สารสกัดกระเทียมร้อยละ 8 ร่วมกับสารสกัดอบเชยร้อยละ 0.5 สามารถยืดอายุการเก็บได้ 12 วัน ใช้สารสกัดอบเชยร้อยละ 0.5 เก็บได้นาน 6 วัน ในขณะที่การใช้สารสกัดกระเทียมเพียงอย่างเดียวร้อยละ 8 และกลุ่มควบคุมสามารถเก็บได้นาน 3 วัน คำสำคัญ : กุ้ง ปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหยได้ สารสกัดอบเชย สารสกัดกระเทียม
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1รศ. สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดชคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ70
2ผศ. มาลินี ฉินนานนท์คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย15
3รศ.ดร. ชุตินุช สุจริตคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย15