โครงการวิจัย

การหาสภาวะที่เหมาะสมของพริกขี้หนูอบแห้งด้วยวิธีอบแห้งแบบอินฟราเรดร่วมกับการสั่นสะเทือน

Optimization For the Drying of chilli in a combined infrared And Vibration.

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2561
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2561
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเทคนิคการอบแห้งพริกด้วยรังสีอินฟราเรดร่วมกับการสั่นสะเทือน (VIR) สำหรับการอบแห้งพริกขี้หนู นอกจากนั้นยังทำการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมของการอบแห้งแบบ VIR โดยวิธีพื้นผิวตอบสนอง (Response surface methodology; RSM) การอบแห้งพริกขี้หนูด้วยวิธีการอบแห้งแบบ VIR โดยทำการศึกษาอิทธิพลของความเข้มรังสีอินฟราเรด (4576, 6036 และ 7496 W/m2) ต่อลักษณะการอบแห้งและคุณภาพทางกายภาพ โดยทำการอบแห้งพริกขี้หนู ที่มีความชื้นเริ่มต้นประมาณ 10±0.15 g water/g dry matter จนกระทั่งความชื้นสุดท้ายเป็น 0.1 g water/g dry matter ผลการทดลองพบว่าการเพิ่มระดับความเข้มรังสีในการอบแห้งทำให้อัตราการอบแห้ง (DR) และสัมประสิทธิ์การแพร่กระจายความชื้นประสิทธิผลเพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่เวลาในการอบแห้งจะลดลง โดยเวลาที่ใช้ในการอบแห้งอยู่ระหว่าง 85 ถึง 240 min ค่า DR สูงสุดมีค่าอยู่ในช่วง 0.0059 ถึง 0.0248 g water/g dry mattermin และค่าสัมประสิทธิ์การแพร่กระจายความชื้นประสิทธิผลมีค่าอยู่ระหว่าง 0.7302 ถึง 9.1281×10-9 m2/s พลังงานที่ต้องการใช้สำหรับกระบวนการอบแห้งมีค่าต่ำที่สุด 13.62 kWh/kg เมื่ออบแห้งพริกขี้หนูที่ความเข้มรังสีอินฟราเรดสูงสุดคือ 7496 W/m2 ในขณะที่การอบแห้งที่ความเข้มรังสีต่ำกว่าสามารถรักษาคุณภาพของ พริกขี้หนูแห้งได้ จากการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งพริกขี้หนูด้วยวิธี VIR ทำการวางแผนการทดลองด้วยวิธี Box-Behnken Design พบว่าความเข้มรังสีอินฟราเรด ความเร็วรอบการสั่นสะเทือน และความหนาของชั้นวัสดุมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงสีอย่างมีนัยสำคัญ สมการการถดถอยกำลังสองมีค่า R2 = 0.95 คำสำคัญ : การหาสภาวะที่เหมาะสม พริก อินฟราเรด การอบแห้ง การสั่นสะเทือน Optimization For the Drying of chilli in a combined infrared And Vibration. Chalotron Sakmas1 Sattawat Thanimkarn1 and Chavakorn muksan ABSTRACT This research aimed to develop a vibratory bed assisted infrared drying (VC-VIR) technique for Chillis drying. The optimum condition for VIR drying of Chillis was determined by response surface methodology (RSM). The effect of Infrared intensity (4576, 6036 and 7496 W/m2) on drying characteristics of Chillis and physical properties of the dried Chillis were investigated. Chillis was dried from about 10±0.15 to 0.1 g water/g dry matter. The results showed that increasing drying temperature increased drying rate (DR) and effective moisture diffusivity and consequently decreased drying time. The drying time, maximum DR, and effective moisture diffusivity were in the ranges of 85-240 min, 0.0059-0.0248 g water/g dry mattermin, and 0.7302-9.1281×10-9 m2/s, respectively. The lowest specific energy consumption of 13.62 kWh/kg was required when drying Chillis at the highest temperature of 7496 W/m2. Lower drying temperature could preserve quality of the dried Chillis. The optimal condition for VC-VIR drying of CQ was determined using RSM. The response factor was quercetin content. Box-Behnken Design was applied with three factors. The second order polynomial regression model obtained was good fitted with R2 of 0.95. showed that predicted and experimental quercetin contents were not significantly different (p>0.05).
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ชโลธร ศักดิ์มาศคณะเกษตรศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ60
2เศรษฐวัฒน์ ถนิมกาญจน์คณะเกษตรศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20
3ผศ. ชวกร มุกสานคณะเกษตรศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20