โครงการวิจัย

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพและการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa Lentillifera)

Quality Change and post-harvest management of Caulerpa Lentillifera

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2561
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการย่อย
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2560
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2561
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2560
ประเภททุนวิจัย งบประมาณแผ่นดิน
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพและการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว สาหร่ายพวงองุ่น นพรัตน์ มะเห ดลฤดี พิชัยรัตน์ และ อุไรวรรณ วัฒนกุล บทคัดย่อ การทดลองนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่นหลังการเก็บเกี่ยว โดยศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของสาหร่าย วิเคราะห์ ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า คาร์โบไฮเดรต ปริมาณเยื่อใย ปริมาณกรดอะมิโน ปริมาณวิตามิน และปริมาณแร่ธาตุ นอกจากนั้นยังศึกษาปริมาณ โลหะหนักที่เป็นพิษ ส่วนการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่นทำการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสารสี สารต้านอนุมูลอิสระ และการเปลี่ยนแปลงของปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ผลการทดลองพบว่า ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และคาร์โบไฮเดรต ของสาหร่ายพวงองุ่นเท่ากับร้อยละ 94.40, 1.34, 0.00, 2.80 และ 1.45 ตามลำดับ ส่วนปริมาณเยื่อใยเท่ากับร้อยละ 0.02 กรดอะมิโนที่พบมากที่สุดคือ อาร์จินีน (251.94 มก./100 กรัม) รองลงมาคือ เมทไทโอนีน (128.06 มก./100 กรัม) และไลซีน (104.28 มก./100 กรัม) จากการวิเคราะห์แร่ธาตุและวิตามิน 9 ชนิดคือ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โปแตสเซียม ซีลีเนียม โซเดียม วิตามินบี 2 วิตามินซี และวิตามินเอ ผลการทดลองพบว่าไม่พบวิตามินซี และวิตามินเอ ปริมาณโลหะหนักที่เป็นพิษซึ่งทำการตรวจสอบอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนด เมื่อทำการเก็บรักษาเป็นเวลา 10 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ปริมาณสารสี (คลอโรฟิลล์เอ และคลอโรฟิลล์บี) ของสาหร่ายพวงองุ่นหลังการเก็บเกี่ยวมีปริมาณลดลง ในขณะที่ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น โดยเริ่มเกินเกณฑ์ที่กำหนดในวันที่ 10 ส่วนปริมาณสารประกอบฟีนอลิกค่อนข้างคงที่ ในขณะที่ความสามารถในการรีดิวซ์เฟอร์ริกมีแนวโน้มลดลง ดังนั้นการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรเก็บไว้มากกว่าหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้สาหร่ายยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีและมีความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา สำหรับการล้างสาหร่ายหลังการเก็บเกี่ยวด้วยน้ำทะเลกรองผสมกรดแลคติก ช่วยลดจุลินทรีย์ได้ดีกว่าการล้างด้วยน้ำทะเลกรองผสมคลอรีน และผสมโอโซน ดังนั้นวิธีการล้างดังกล่าวสามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการล้างสาหร่ายให้มีความปลอดภัยในการบริโภคมากขึ้น คำสำคัญ : สาหร่ายพวงองุ่น, คุณค่าทางโภชนาการ, การเก็บเกี่ยว
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1นพรัตน์ มะเหคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ70
2ผศ. ดลฤดี พิชัยรัตน์คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย15
3ผศ. อุไรวรรณ วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย15