โครงการวิจัย

การผลิตสารสีแดงของเชื้อรา Monascus purpureus TISTR3615 จากข้าวพื้นเมืองภาคใต้

Red pigment production of Monascus purpureus TISTR3615 from indigenous rice in Southern of Thailand

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2562
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2561
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2562
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 พฤศจิกายน 2561
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณความชื้นเริ่มต้นในวัตถุดิบข้าวพื้นเมือง จำนวน 4 พันธุ์ ได้แก่ ข้าวไข่มดริ้น นางขวิด เฉี้ยง และเล็บนก ต่อการผลิตสารสีของ Monascus purpureus TISTR 3615 ในระดับฟลาสก์ โดยผันแปรความชื้นเริ่มต้นของการหมักเป็นร้อยละ 20, 30 และ 40 โดยการหมัก M. purpureus TISTR3615 ในข้าวสารนึ่งสุก ปริมาณ 50 กรัม บ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 16 วัน พบว่าพบว่า Monascus purpureus TISTR 3615 ผลิตสารสี 3 ชนิด ได้แก่ สีแดง ส้ม และเหลือง เมื่อความชื้นเริ่มต้นของข้าวที่จะหมักต่ำ คือ ร้อยละ 20-30 รามีแนวโน้มผลิตสารสีเหลืองมากกว่าสารสีแดงและส้ม ตามลำดับ ในข้าวไข่มดริ้น นางขวิด และเล็บนก เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 40 พบว่ามีสัดส่วนการผลิตสารสีแดงเพิ่มขึ้นมากกว่าสารสีเหลืองและส้มในข้าวทุกชนิด เมื่อเปรียบเทียบการหมักเพื่อให้สารสีตามสายพันธุ์ของข้าวพบว่า ข้าวเฉี้ยง และเล็บนก เหมาะสมต่อการผลิตสารสีของ Monascus purpureus TISTR 3615 มากกว่าข้าวอีก 2 สายพันธุ์เนื่องจากให้ปริมาณสารสีมากกว่า การผลิตสารสีแดงเกิดได้ดีที่สุดในการหมักข้าวเฉี้ยงเป็นระยะเวลา 16 วัน ที่ความชื้นเริ่มต้นร้อยละ 40 ผลิตสารสารแดงปริมาณ 4.84 unit per gram และข้าวเล็บนกที่มีความชื้นเริ่มต้นร้อยละ 40 และ 30 ผลิตสารสารแดงปริมาณ 4.20 และ 3.75 unit per gram ตามลำดับ คำสำคัญ: สารสี, รงควัตถุ, อังคัก, ข้าวแดง, ข้าวพื้นเมือง, Monascus purpureus
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1สายใจ แก้วอ่อนคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ100