โครงการวิจัย

ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตขนมไทยอบแห้งด้วยโรงอบพลังงานแสงอาทิตย์

Optimal production of Dry Thai dessert with Solar Green House

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2562
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการพื้นฐาน
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2561
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2562
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 พฤศจิกายน 2561
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ แล้วเสร็จ(ค้างส่งผลผลิต)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ ศึกษาสภาวที่หมาะสมในการผลิตขนมไทย”ตัวทับทิม”อบแห้งด้วยโรงอบพลังงานแสงอาทิตย์และการทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน พบว่าการใช้น้ำร้อนร้อยละ 37.50 ผสมกับแป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 62.50 ไม่แตกเมื่อหั่นและทำแห้ง ที่อุณภูมิในช่วง 40-80 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบแห้งนาน 3-4 ชั่วโมง มีความชื้นร้อยละ 4.16 วอเตอร์แอคทิวิตี้ 0.133 และมีน้ำหนักผลิตภัณฑ์สุดท้ายคงเหลือร้อยละ 62.50 การคืนตัวของตัวทับทิม วิธีการที่เหมาะสมในการคืนตัวคือต้มในน้ำเดือดนาน 13 นาที ให้ลักษณะเหมาะสมที่สุด ตัวทับทิมสุก มีไตสีขาวตรงกลาง เหนี่ยว นุ่ม ไม่มีกลิ่นแป้งดิบ ตัวทับทิมดูดซึมน้ำโดยเฉลี่ยประมาณ 2.47 เท่าของน้ำหนักตัวทับทิมแห้ง นำมาทดสอบทางประสาทสัมผัสวันที่ 0 กับผู้ชิมจำนวน 10 คน กำหนดปัจจัยคุณภาพมีค่าคะแนน ความชอบเมื่อเห็นขนมทับทิม สี ความชอบเมื่อได้ชิม เนื้อสัมผัส กลิ่น รส และปริมาณการเสิร์ฟที่เหมาะสม 8.48 8.25 8.40 8.29 8.20 8.44 และ 8.35 ตามลำดับ โดยที่ปริมาณจัดเสิร์ฟตัวทับทิมแห้ง/ 1 ที่เสิร์ฟ 20 กรัม ต้นทุนการผลิตตัวทับทิมอบแห้ง ต่อน้ำหนักทับทิมแห้ง 1,000 กรัม เป็นจำนวนเงิน 31.29 บาท ต้นทุนตัวทับทิมพร้อมบริโภค/1000 กรัม มีราคา 10.80 บาท ความชื้นในผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บ 90 วัน ร้อยละ 6.12 และวอเตอร์แอคทิวิตี้เท่ากับ 0.292 เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ที่ 90 วัน พบว่าปริมาณเชื้อทั้งหมด เชื้อยีสต์ รา มีค่าใกล้เคียงกัน และไม่เกินมาตรฐาน คำสำคัญ : ทับทิม , โรงอบพลังงานแสงอาทิตย์
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสารประกอบโครงการ
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. พูลทรัพย์ อินทร์สังข์คณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ70
2ผศ. ดวงเดือน สงฤทธิ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย30