โครงการวิจัย

ระยะเวลาการเก็บรักษาข้าวเปลือก ต่อปริมาณไขมัน โปรตีน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในข้าวเก่าทับทิมชุมแพ

Storage times of stale Tub Tim Chumphae paddy rices to protein, fat content and bioactive compounds

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2562
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2561
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2562
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2561
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในข้าวเก่าทับทิมชุมแพ อุไรวรรณ วัฒนกุล1 วัฒนา วัฒนกุล1 บทคัดย่อ ข้าวทับทิมชุมแพ เกิดจากสายพันธุ์ผสมระหว่างข้าวสังข์หยดพัทลุงกับข้าวหอมมะลิ ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวสังข์หยดพัทลุง การทดลองนี้จึงนำพันธุ์ข้าวทับทิมชุมแพที่ปลูกในพื้นที่อำเภอตะโหมด จังหวัดพัทลุง ทำการเก็บรักษาเมล็ดข้าวเปลือกเป็นเวลา 2 ปี มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระยะเวลาการเก็บรักษาข้าวเปลือกต่อปริมาณไขมัน โปรตีน องค์ประกอบทางเคมี-กายภาพ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในข้าวเก็บเกี่ยวใหม่และข้าวเก่า โดยข้าวเก็บเกี่ยวใหม่มีค่าความชื้น ไม่เกินร้อยละ 12 เมื่อนำมาสีเป็นข้าวกล้องเพื่อตรวจสอบลักษะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี กรดไขมันอิสระ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ แทนนิน สารประกอบฟินอลิก ปริมาณฟลาโวนอยด์ในข้าวเก่าและข้าวใหม่ทับทิมชุมแพ ผลการศึกษา พบว่า ขนาดและน้ำหนักเมล็ดของข้าวทับทิมชุมแพเก็บเกี่ยวใหม่และข้าวเก่า มีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ (P>0.05) เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่าข้าวเก่ามีปริมาณความชื้นต่ำกว่าข้าวใหม่ ขณะที่ปริมาณโปรตีน ไขมัน เถ้า และปริมาณกรดไขมันอิสระของข้าวเก่ามีค่าสูงกว่า (P<0.05) ส่วนสมบัติทางกายภาพ พบว่า ปริมาณอะไมโลส ความคงตัวของแป้งสุก และค่าการสลายตัวในด่างของข้าวใหม่และข้าวเก่าทับทิมชุมแพมีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) แต่ข้าวใหม่จะใช้เวลาหุงสุกน้อยกว่าข้าวเก่า ปริมาณแร่ธาตุเหล็กในข้าวทับทิมชุมแพใหม่และเก่า อยู่ในช่วง 7.10-7.16 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ส่วนสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในข้าวกล้องใหม่มีปริมาณสารประกอบฟินอลิกและสารฟลาโวนอยด์สูงกว่าข้าวกล้องเก่า ส่งผลให้ข้าวใหม่แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าข้าวเก่า เมื่อวิเคราะห์โดยวิธี DPPH assay และ ABTS assay ของข้าวใหม่มีค่า IC50 เท่ากับ 0.0139 และ 0.0113 ตามลำดับ จากผลทดลอง จึงสรุปได้ว่าระยะเวลาการเก็บรักษาข้าวเปลือก 2 ปี ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี ขณะที่สมบัติทางกายภาพไม่มีความแตกต่างกัน คำสำคัญ : ระยะเวลาการเก็บรักษา สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. อุไรวรรณ วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ80
2ผศ. วัฒนา วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย20