โครงการวิจัย

เครื่องผสมเนื้อปลา

Fish Meat mixed Machine

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2562
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการพื้นฐาน
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2561
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2562
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2561
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ โครงการวิจัยเครื่องผสมเนื้อปลา มีจุดมุ่งหมายเพื่อใช้สำหรับผสมเนื้อปลาบดกับเครื่องแกงสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทอดมันปลา โดยเครื่องผสมเนื้อปลามีขนาดถังกวน 20 กิโลกรัม ใช้มอเตอร์ไฟฟ้า ขนาด 1 แรงม้า เป็นต้นกำลังส่งผ่านเกียร์ทดไปยังสายพานและพูเลย์ในการขับชุดใบกวนที่ความเร็ว 242 รอบต่อนาที ประกอบด้วย 1) โครงเครื่อง 2) ถังกวน 3) ถังทำความเย็น 4) ใบกวน ผลทดลองการใช้เครื่องผสมเนื้อปลากับชุมชนบ้านสระแก้ว ตำบลปากพนังฝั่งตะวันตก อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช พบว่า ในการทดลองเนื้อปลาบดผสมกับเครื่องแกง จำนวน 20 กิโลกรัม ใช้เวลาในการกวนเฉลี่ย 20.03 นาที และการใช้แรงงานคน ใช้เวลาในการกวนเฉลี่ย 37 นาที สามารถบดผสมเนื้อปลาบดกับเครื่องแกงให้เข้ากันได้ดีและมีความเหนียวนุ่มตรงกับความต้องการ เมื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพแล้ว เครื่องผสมเนื้อปลากวนได้เร็วกว่าการใช้แรงงานคน 16.97 นาที และเนื้อปลาที่ได้มีคุณภาพสะอาดปลอดภัยกับผู้บริโภค
รายละเอียดการนำไปใช้งาน สรุปผลการวิจัย จากการทดลองสมรรถนะการใช้งานของเครื่องผสมเนื้อปลาปริมาณ 20 กิโลกรัม สามารถสรุปผลการทดลองได้ดังนี้ เครื่องผสมเนื้อปลา สามารถกวนเนื้อปลาบดผสมกับเครื่องแกงปริมาณ 20 กิโลกรัม ใช้เวลาในการกวน 20.50 19.30 และ 20.30 นาที ตามลำดับ ซึ่งเวลาที่ใช้ในการกวนเฉลี่ย 20.03 นาทีทำให้ผสมเข้ากันได้ดีและมีความเหนียวนุ่มตรงตามความต้องการ และการใช้แรงงานคน สามารถกวนเนื้อปลาบดผสมกับเครื่องแกงปริมาณ 20 กิโลกรัม ใช้เวลาในการกวน 35.20 38.30 และ 37.50 นาที ตามลำดับ ซึ่งเวลาที่ใช้ในการกวนเฉลี่ย 37 นาทีทำให้ผสมเข้ากันได้ดีและมีความเหนียวนุ่มตรงตามความต้องการ เมื่อเปรียบเทียบการใช้เครื่องผสมเนื้อปลาใช้เวลาในการกวนเร็วกว่าการใช้แรงงานคน 16.97 นาที การทดสอบประสิทธิภาพเครื่องผสมเนื้อปลา โดยทำการทดสอบที่ชุมชนบ้านสระแก้ว ต.ปากพนังฝั่งตะวันตก อ.ปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช พบว่าเครื่องผสมเนื้อปลาสามารถทำการบดเนื้อปลากับเครื่องแกง จำนวน 20 กิโลกรัม โดยสามมารถบดผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันตรงตามข้อกำหนดในเวลา 20.03 นาที คือวัตถุดิบมีลักษณะออกเป็นผิวสีส้มและมีความสดของวัตถุดิบโดยใช้อุณหภูมิในการบดผสมอยู่ระหว่าง 0 ถึง 8 องศาเซลเซียส ซึ่งเมื่อนำวัตถุดิบไปประกอบเป็นอาหารผลิตภัณฑ์ทอดมันปลามีเนื้อเหนียวและนุ่มในการบริโภค จากการใช้งานของเครื่องผสมเนื้อปลาพบว่าสมรถนะของเครื่องขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆได้แก่ จำนวนปริมาณเนื้อปลาบดกับเครื่องแกงและเวลาในการกวน โดยในขณะที่ทำการกวนเนื้อปลาต้องให้ความเย็นมีการกระจายอย่างทั่วถึงซึ่งจะทำให้เนื้อปลามีความสดเหนียวนุ่มมีคุณภาพสะอาดปลอดภัยและยังสามารถลดอาการเมื่อยล้า อาการแสบร้อนมือของผู้ปฏิบัติงาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ศุภเวทย์ สงคงคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ80
2พงษ์พันธ์ ราชภักดีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20