โครงการวิจัย

กระบวนการผลิตน้ำมันไก่กึ่งแข็งจากไขมันช่องท้องไก่เพื่อการพาณิชย์

Production of semi-solid chicken fat from abdominal chicken fat for commercial

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2563
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการวิจัยและพัฒนา
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2563
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา11 ธันวาคม 2562
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการสกัดน้ำมันจากไขมันช่องท้องไก่ด้วยกระบวนการเจียวแบบ แห้ง ที่อุณหภูมิ 80, 100 และ 120 องศาเซลเซียส และวิเคราะห์คุณภาพของไขมันไก่ที่ได้จากกระบวนการเจียวแบบแห้งใน ระหว่างเก็บรักษา ในขวดพลาสติกชนิด Polyethylene Terephthalate (PET) ที่อุณหภูมิห้อง (25-30 องศาเซลเซียส) วิเคราะห์คุณภาพ ได้แก่ ค่าเพอร์ออกไซด์ (PV), ปริมาณกรดไขมันอิสระ, p-Anisidine (p-AV), Thiobarbituric acid reactive substance (TBARs) และ TOTOX ในวันที่ 0, 3, 7, 10, 14, 21, 28 วัน ผลการวิจัยพบว่า การเจียวแบบแห้งที่ อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นสภาวะที่เหมาะสม เนื่องจากทำให้ได้น้ำมันไก่ที่มีค่า Total oxidative degree (TOTOX) ต่ำ ที่สุด (p≤0.05) มีค่า L* (ความสว่าง) และค่า b* (ความเป็นสีเหลือง) สูงกว่าอุณหภูมิ 100 และ 120 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ น้ำมันไก่ได้จากกระบวนการเจียวแบบแห้งด้วยอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ที่เก็บรักษาเป็นเวลา 28 วัน มีค่า PV เท่ากับ 12.04 มิลลิกรัมสมมูลต่อน้ำมันและไขมัน 1 กิโลกรัม ในขณะที่ ปริมาณกรดไขมันอิสระมีค่าคงที่ในช่วงแรก ของการเก็บรักษา (0-7 วัน) และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตั้งแต่วันที่ 10 เป็นต้นไป ค่า p-AV ของน้ำมันไก่ที่ระยะการเก็บรักษา 0-10 วัน มีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p≥0.05) และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น เมื่อระยะการเก็บรักษามากกว่า 10 วัน ค่า TBARs ของน้ำมัน ไก่ที่ระยะเวลาการเก็บรักษา 0-7 วัน มีค่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p≥0.05) โดยมีค่า 0.70-0.72 mg MDA/kg อย่างไร ก็ตาม ค่า TBARs มีค่าเพิ่มขึ้น เมื่อระยะการเก็บรักษานานกว่า 7 วัน โดยเมื่อเก็บรักษาน้ำมันไก่ นาน 28 วัน ส่งผลทำให้ค่า TBARs สูงที่สุด ค่า TOTOX ของน้ำมันที่เก็บรักษาเป็นเวลา 0-3 วัน มีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ตั้งแต่ การเก็บรักษาในวันที่ 7 เป็นต้นไป แสดงให้เห็นว่าเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ส่งผลให้น้ำมันไก่เสื่อมคุณภาพมากยิ่งขึ้น คำสำคัญ: น้ำมันไก่ การเจียวแบบแห้ง คุณภาพ การเก็บรักษา
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. พงษ์เทพ เกิดเนตรคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาหัวหน้าโครงการ50
2รุ่งทิพย์ รัตนพลคณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย20
3ดร. วิชชุลฎา ถาวโรจน์คณะศิลปศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย30