โครงการวิจัย

ศึกษาอัตลักษณ์วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเพื่อการอนุรักษ์และเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของชาวบ้านย่านเมืองเก่า อำเภอสิเกา จังหวัด

Study Identities Culture Local Cuisine for Conservation and add value Economic at Old Town Sikao District Trang Province

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2563
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการวิจัยและพัฒนา
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2563
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 พฤศจิกายน 2562
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ อัตลักษณ์วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเพื่อการอนุรักษ์และเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของชาวบ้าน ย่านเมืองเก่า อ าเภอสิเกา จังหวัดตรัง บทคัดย่อ เจตนา อินยะรัตน์ และ วรรณกร พลพิชัย การศึกษาอัตลักษณ์วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเพื่อการอนุรักษ์และเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของชาวบ้าน ย่านเมืองเก่า อ าเภอสิเกา จังหวัดตรัง มีวัตถุประสงค์ดังนี้เพื่อศึกษาองค์ความรู้อาหารท้องถิ่นย่านเมืองเก่า อ าเภอสิเกา จังหวัดตรังเพื่อศึกษาแนวทางการอนุรักษ์อาหารท้องถิ่นย่านเมืองเก่า อ าเภอสิเกา จังหวัดตรังเพื่อ ศึกษาแนวทางการเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจอาหารท้องถิ่นย่านเมืองเก่า อ าเภอสิเกา จังหวัดตรัง ประชากรที่ใช้ ในการศึกษาคือผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ย่านเมืองเก่าอ าเภอสิเกาได้แก่ ผู้ประกอบร้านอาหาร ประชาชนทั่วไป เจ้า ที่ภาครัฐ เก็บข้อมูลด้วยแบบสอบถาม แบบสัมภาษณ์ และการอธิบายเชิงพรรณนา ผลการศึกษาพบว่าองค์ ความรู้อาหารท้องถิ่นประกอยด้วยอาหารคาวได้แก่ แกงส้มกุ้ง ปลาทะเลทอดดอกแคหรือมะละกอ แกงกะทิ ขี้เหล็กปลาย่าง ต้มกะทิกุ้งสดยอดผักเหมียง ข้าวหมกไก่ ปลาเค็ม อาหารหวานได้แก่ บัวลอยมะพร้าวอ่อน สาคูกะทิดอกอัญชัน ขนมกวน กล้วยบวชชี มะม่วงเบาแช่อิ่ม ผลไม้ประจ าถิ่นได้แก่ มะพร้าว มะละกอ กล้วย มะม่วงเบา ลองกอง แนวทางการอนุรักษ์อาหารท้องถิ่นมี 8 ด้านได้แก่ ค้นคว้าวิจัย พัฒนา ฟื้นฟู ถ่ายทอด ส่งเสริมกิจกรรม เผยแพร่แลกเปลี่ยน ส่งเสริมปราชญ์ท้องถิ่น แนวทางการเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของอาหาร ท้องถิ่น 10 วิธี ได้แก่ การจัดอันดับความมีชื่อเสียงของอาหาร เอกลักษณ์เฉพาะ คุณภาพ รสชาติ ความคิด สร้างสรรค์ ความถูกสุขอนามัย ความหลากหลาย คุณค่าทางโภชนาการ ความเหมาะสมของราคา รูปแบบ แพ็คเกจ ค าส าคัญ: อัตลักษณ์ อาหารท้องถิ่น ย่านเมืองเก่าสิเกา อนุรักษ์ มูลค่างเศรษฐกิจ
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1เจตนา อินยะรัตน์คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ80
2ผศ. วรรณกร พลพิชัยคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย20

บทความประชุมวิชาการ

ที่ บทความประชุมวิชาการ ชื่อการประชุม สถานที่จัดการประชุม ปีที่จัดการประชุม (พ.ศ.)
1อัตลักษณ์วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเพื่อการอนุรักษ์และเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของชาวบ้านย่านเมืองเก่า อำเภอสิเกา จังหวัดตรังการประชุมวิชาการระดับชาติ มนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ ประจำปี 2565คณะมนุษศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม2565