โครงการวิจัย

สภาวะที่เหมาะสมของการอบแห้งสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera) ด้วยตู้อบลมนร้อน (Hot Air Oven)

Optimal Condition Of Sea Grapes (Caulerpa lentillifera) Drying Usomg Hot Air Oven

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2563
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2563
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ สภาวะที่เหมาะสมของการอบแห้งสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa Lentillifera) ด้วยตู้อบลมร้อน (Hot Air Oven) นัฏฐา คเชนทร์ภักดี1 และ นพรัตน์ มะเห1 บทคัดย่อ การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของสาหร่ายพวงองุ่นแบบสดและแบบอบแห้ง ผลของวิธีการทำแห้งต่อคุณภาพในการอบแห้ง สภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้ง ความสามารถในการคืนตัวของสาหร่ายพวงองุ่นหลังการอบแห้ง พบว่า สาหร่ายพวงองุ่นสด มีปริมาณความชื้น เถ้า ไขมัน และโปรตีนร้อยละ 94.05, 3.79, 0.29, และ 0.19 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ ส่วนสาหร่ายพวงองุ่นผ่านการอบแห้งมีปริมาณความชื้น เถ้า ไขมัน และโปรตีน ร้อยละ 18.18, 11.34, 0.33, และ 0.30 ตามลำดับ วิธีการทำแห้งต่อคุณภาพในการอบแห้งสาหร่าย เมื่อพิจารณาคุณสมบัติทางกายภาพของชุดการทดลองแบบไม่ลวกและแบบลวกโดยวิธีการทำแห้งทั้ง 3 วิธี พบว่า ชุดการทดลองแบบไม่ลวก ชุดควบคุม มี ปริมาณความชื้น ค่าวอเตอแอคติวีตี้ (aw) น้อยที่สุด เท่ากับ 11.23, 0.46 แต่มีค่าสีที่ค่อนข้างคล้ำกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับชุดการทดลองแบบผ่านการลวก การอบแห้งสาหร่ายพวงองุ่นด้วยตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 40, 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลา 0-240 นาที พบว่า การเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนความชื้นลดลงเหลือ 0.16, 0.15, 0.06 และ 0.06 ตามลำดับ ในช่วงเวลาที่ 180 นาที โดยอัตราส่วนความชื้นจะลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงเวลาที่ 0 -120 นาทีแรกของการอบแห้ง หลังจากนั้นจะค่อยๆลดลงจนเข้าสู่สภาวะสมดุล ด้วยผลดังกล่าวทำให้ทราบว่า อุณหภูมิและระยะเวลามีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของค่าวอเตอแอคติวีติ้ (aw) จากผลการทดลองพบว่า เมื่อเวลาเพิ่มขึ้นส่งผลให้อัตราการทำแห้งลดลง ในช่วงเวลาที่ 210 นาที มีค่าเท่ากับ 0.48, 0.45, 0.34 และ 0.35 ตามลำดับ ดังนั้น ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เวลา 240 นาที มีความเหมาะสมที่สุดในการนำไปคืนรูป เนื่องจากสามารถลดปริมาณน้ำอิสระได้เร็วที่สุด ทำให้อัตราการดูดน้ำกลับของสาหร่ายในการศึกษานี้มีค่าอยู่ระหว่าง 2.40-9.15 ซึ่งมีค่าแตกต่างกันมาก อัตราการดูดน้ำกลับที่ดีจะอยู่ในช่วง 60 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที คำสำคัญ: สาหร่ายพวงองุ่น การอบแห้ง
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ.ดร. นัฏฐา คเชนทร์ภักดีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ70
2นพรัตน์ มะเหคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย30

บทความวารสาร

ที่ ชื่อบทความ วารสาร/หนังสือ ที่ตีพิมพ์ ระดับบทความ ฐานข้อมูลที่ตีพิมพ์ วันที่ตีพิมพ์
1อุณหภูมิที่เหมาะสมกับสภาวะการเตรียมขั้นตอนร่วมต่อ คุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่นวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรย.ระดับชาติTCI1 มกราคม 2565