โครงการวิจัย

การศึกษาคุณสมบัติทางเคมี จุลินทรีย์ และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำหวานต้นจาก

Physiological, Microbiological Characteristics and Nutritional Values of Nipa Palm (Nypa fruticans) Sap

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2558
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการพื้นฐาน
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2557
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2558
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2557
ประเภททุนวิจัย ทุน สกอ.
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยเรื่องนี้ต้องการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีด้านต่าง ๆ ปริมาณจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ และทดสอบคุณสมบัติอื่น ๆ ที่น่าจะมีในน้ำหวานต้นจาก 10 ตัวอย่าง งานวิจัยเรื่องนี้ต้องการเก็บรวบรวมตัวอย่างน้ำหวานต้นจากสด จากแหล่งเพาะปลูกต้นจากในจังหวัดนครศรีธรรมราช ได้แก่ ตำบลขนาบนาก อำเภอปากพนัง และตำบลเสือหึง อำเภอเชียรใหญ่ ซึ่งแบ่งเป็นพื้นที่เพาะปลูกตามสภาพแวดล้อมในพื้นที่ต่าง ๆ ได้แก่ พื้นที่น้ำเค็มจัด พื้นที่น้ำกร่อย พื้นที่นากุ้งร้าง พื้นที่ที่เคยเป็นน้ำเค็มมาก่อน และพื้นที่น้ำจืด จากผลการทดลองพบว่าค่าเฉลี่ยความเป็นกรด-ด่างของน้ำหวานต้นจากสดอยู่ระหว่าง 4.3-6.9 และค่าเฉลี่ยปริมาณของแข็งทั้งหมดอยู่ระหว่าง 13.6-22.5 บริกซ์ พบว่าน้ำหวานต้นจากในพื้นที่ ต.ขนากนาก มีระดับความเป็นกรดและระดับปริมาณของแข็งทั้งหมดสูงกว่าพื้นที่ ต.เสือหึง ส่วนปริมาณกรดทั้งหมดและปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งสองพื้นที่ต่ำกว่า 0.05 เปอร์เซ็นต์ จำนวนจุลินทรีย์มีปริมาณแตกต่างกันไปในแต่ละตัวอย่าง และบางตัวอย่างตรวจพบเชื้อคอลิฟอร์มแบคทีเรียปนเปื้อน น้ำตาลที่พบในน้ำหวานต้นจากคือ น้ำตาลซูโครส กลูโคส และฟรุ๊คโตส นอกจากนี้ยังตรวจพบปริมาณวิตามินซีในช่วง 6-14 มิลลิกรัม โซเดียม 66-121 มิลลิกรัม และโปแตสเซียม 116-188 มิลลิกรัม แต่ไม่พบวิตามินเอในทุกตัวอย่าง ส่วนฤทธิ์ของเคี่ยมในน้ำตาลจากสดสามารถยังยั้งเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้หลายชนิด ได้แก่ Staphylococcus aureus TISTR 1466, Salmonella typhi DMST 22842 และ Listeria monocytogenes DMST 17303 ยกเว้น เชื้อ Escherichia coli TISTR 780 และเมื่อใช้น้ำหวานต้นจากแทนน้ำตาลแดกในอาหารเลี้ยงเชื้อสำเร็จรูป พบว่าสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกรดแลกติกได้ดี คำสำคัญ: คุณสมบัติทางเคมี, คุณลักษณะของจุลินทรีย์, คุณค่าทางโภชนาการ, น้ำหวานต้น จาก
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ.ดร. ธณิกานต์ ธรสินธุ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ100