โครงการวิจัย

การวิจัยและพัฒนาเพื่อยกระดับแป้งสาคูและผลิตภัณฑ(ในชุมชนโคกสะบ้า อำเภอนาโยง จังหวัดตรัง

Research and Development for Enhancing Sago Flour and Products in Khoksaba community, Nayong District, Trang Province

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2563
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการวิจัยและพัฒนา
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2563
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 พฤษภาคม 2563
ประเภททุนวิจัย ทุน บพท.
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ ในงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทำการวิจัยและพัฒนา และยกระดับผลิตภัณฑ์จากแป้งสาคู ขั้นแรกได้การสำรวจข้อมูลพื้นฐานของกลุ่มเกษตรกรผู้ผลิตแป้งสาคูและผลิตภัณฑ์ ตำบลโคกสะบ้า พบว่า เกษตรกรมีรายได้รวม 26,460.00 บาท/ราย/ปี มีกำไรสุทธิเฉลี่ย เท่ากับ 7,296.48 บาท/ราย/ปี และกำไรเหนือต้นทุนเงินสด เท่ากับ 14,299.17 บาท/ราย/ปี โดยมีอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) เท่ากับ 38.07 จากการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์จากแป้งสาคู จากการศึกษาชนิดและปริมาณที่เหมาะสมของสารเสริมพรีไบโอติกในสาคูเม็ด โดยสารพรีไบโอติก 3 ชนิด คือ โอลิโกฟรุคโทส อินูลินและ แป้งกล้วย พบว่า สาคูเม็ดเสริมอินูลิน 6 เปอร์เซ็นต์ ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทางด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมมากที่สุด และผลการศึกษาการเติมพรีไบโอติกในสาคูไข่มุกและสาคูเส้น พบว่ามีผลการทดลองสอดคล้องเหมือนกันกับสาคูเม็ด จากการศึกษาอัตราส่วนแป้งสาคูทดแทนแป้งมันสำปะหลังการการผลิตที่เหมาะสม พบว่า สาคูไข่มุกเติมแป้งมัน 20 เปอร์เซ็นต์ ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด ผลการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สาคูเสริมอินูลิน 6 เปอร์เซ็นต์ ในบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิดคือ ถุงฟลอย์ซิปและถุงซิปพลาสติกชนิด polyethylene พบว่า มีปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน ปริมาณเถ้าทั้งหมด ร้อยละความชื้น และปริมาณเยื่อใย มีค่าลดลงเล็กน้อย สามารถเก็บได้นานอย่างน้อย 3 เดือน และผลการทำการยกระดับบรรจุภัณฑ์ลอดช่องสาคูน้ำกะทิ โดยทำบรรจุในถ้วยพลาสติกและปิดฝาฟิล์ม จากการพัฒนาพร้อมระดับเทคโนโลยี(TRL) และระดับความพร้อมนวัตกรรมชุมชน (SRL) พบว่า มีการเพิ่มจากระดับ 2 เป็น ระดับ 3 คือได้ ผลงานนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สาคูไข่มุกอันดามัน (เสริมพรีไบโอติก) ผลิตภัณฑ์สาคูเม็ดกึ่งสำเร็จรูป (เสริมพรีไบโอติก) และ ผลิตภัณฑ์สาคูเส้นกึ่งสำเร็จรูป (เสริมพรีไบโอติก) และสร้างนวัตกรชุมชน จำนวน 12 คน หลังจากการดำเนินโครงการวิจัย โดยการส่งเสริมและพัฒนาการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์แป้งสาคู เป็นผลิตภัณฑ์ไข่มุกแป้งสาคู ราคาโดยประมาณ 200 บาท/กิโลกรัม ซึ่งพบว่ากลุ่มเกษตรกรมีอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) เพิ่มขึ้นเป็น 43.74 โดยเป็นกำไรสุทธิเฉลี่ย เท่ากับ 60.86 บาท/กิโลกรัม และกำไรเหนือต้นทุนเงินสด เท่ากับ 82.48 บาท/กิโลกรัม ส่งผลให้รายได้ของเกษตรกรในชุมชนเพิ่มสูงขึ้นด้วยตามลำดับ
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1สุวิจักขณ์ ห่านศรีวิจิตรคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ30
2จรีวรรณ จันทร์คงคณะเกษตรศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย15
3ผศ.ดร. เสาวณีย์ ชัยเพชรคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย20
4ผศ.ดร. ศิรินาถ ศรีอ่อนนวลคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย25
5ผศ.ดร. ธณิกานต์ ธรสินธุ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย10