โครงการวิจัย

สารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายก้ามกุ้งแผ่น ที่ผ่านการไฮโตรไลเซท

Nutrients and bioactive compounds in Dried Seaweed Crispy products from hydrolyaed Edible freshwater algae,Kamkung

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2563
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2563
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 เมษายน 2563
ประเภททุนวิจัย ทุน ววน.
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ สารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการ แปรรูปสาหร่ายก้ามกุ้งแผ่น ที่ผ่านการไฮโดรไลเซท อุไรวรรณ วัฒนกุล1 วัฒนา วัฒนกุล1 วรรณิณี จันทร์แก้ว2 และ ผ่องศรี พัฒนมณี1 บทคัดย่อ การศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ กรดอะมิโน และฤทธิ์ต้านอนุมูล อิสระของสาหร่ายก้ามกุ้ง (C. corallina) ก่อนและหลังการน าไปผ่านกรรมวิธีไฮโดรไลเซท โดยวิเคราะห์ คุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ ความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า คาร์โบไฮเดรต ปริมาณฟินอลิก กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ และชนิดกรดอะมิโน ผลการวิจัย พบว่าคุณค่าทางโภชนาการใน สาหร่ายดังกล่าวต่อน้ าหนักฐานแห้งปริมาณ 100 กรัม มีปริมาณความชื้นร้อยละ 12.04 ปริมาณโปรตีน ร้อยละ 18.76 ปริมาณไขมันร้อยละ 2.32 ปริมาณเถ้าร้อยละ 25.39 ปริมาณเยื่อใยร้อยละ 10.77 ปริมาณคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 41.47 แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH Assay และ ABTS assay เท่ากับ 2.6866 และ 0.1733 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ส่วนปริมาณฟินอลิก มีค่าเท่ากับ 2.84 มิลลิกรัมต่อ กรัมตัวอย่าง การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากสาหร่ายก้ามกุ้ง โดยการย่อยสลายโปรตีนในสาหร่ายด้วย เอนไซม์ฟลาโวไซม์ (ef-FAPH) ร้อยละ 15 (%w/w ของสาหร่าย) แปรระยะเวลาการย่อยสลาย 0.5, 3, 6, 12, 18 และ 24 ชั่วโมง พบว่าการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ร้อยละ 15 ระยะเวลา 24 ชั่วโมง มีปริมาณ ผลผลิตสูงสุดเท่ากับ 89.10 ปริมาณฟินอลิก และค่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ใน ef-FAPH มีค่าสูงกว่าในสาหร่ายเริ่มต้น พบปริมาณกรดอะมิโนในสาหร่าย จ านวน 20 ชนิด มีปริมาณรวมเท่ากับ 61,768 มก./ 100 ก. สูงกว่าในสาหร่ายที่ไม่ผ่านการไฮโดรไลเซท จัดเป็นกรดอะมิโนจ าเป็น 10 ชนิด กรดอะมิโนที่พบในปริมาณมาก ได้แก่ อาร์จินีน, กรดแอสพาติก, ไลซีน, ไอโซลูซีน, กลูตามีน, อะลานีน และโพรลีน ตามล าดับ ไม่พบกรดอะมิโนทริปโตเฟน กับไฮดรอกซีโพรลีน ส่วนปริมาณแร่ธาตุเหล็กและ แคลเซียมใน ef-FAPH มีค่าสูงกว่าในสาหร่ายที่ไม่ไฮโดรไลเซท เมื่อน ามาแปรรูปเป็นสาหร่ายแผ่นปรุงรส พบว่า สูตรที่ 1 มีแนวโน้มให้คุณค่าทางโภชนาการดีที่สุด ค าส าคัญ : สารอาหาร สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สาหร่ายก้ามกุ้ง (C. corallina) การไฮโดรไลเซท
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. อุไรวรรณ วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ60
2ผ่องศรี พัฒนมณีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย10
3ผศ. วรรณิณี จันทร์แก้วคณะเกษตรศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย15
4ผศ. วัฒนา วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย15

บทความประชุมวิชาการ

ที่ บทความประชุมวิชาการ ชื่อการประชุม สถานที่จัดการประชุม ปีที่จัดการประชุม (พ.ศ.)
1คุณค่าทางโภชนาและกรดอะมิโนในสาหร่ายก้ามกุ้ง (chara corollina) ที่ผ่านการไฮโดรไลเซทการประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 31 ประจำปี 2564ประชุมออนไลน์ โดยสถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยทักษิณ จังหวัดพัทลุง2564