โครงการวิจัย

การสกัดโปรตีนเข้มข้นจากผงจิ้งหรีดด้วยเทคนิคอัลตราซาวด์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชัน

Concentrate protein extraction from cricket powder by ultrasound technique for functional food

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2565
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการวิจัยและพัฒนา
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2564
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2565
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 5 พฤษภาคม 2565
ประเภททุนวิจัย ทุน วช.
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ จิ้งหรีดบ้านและจิ้งหรีดทองดำอบแห้ง มีค่าความชื้นสุดท้ายเท่ากับ 9.95% และ 9.28% ตามลำดับ ค่า ผลผลิต (Yield) เท่ากับ 26.05% และ 25.90% ตามลำดับ คุณสมบัติทางกายภาพของผงจิ้งหรีดบ้านมีค่า L* มากกว่าผงจิ้งหรีดทองดำ ค่า a* และ b* มีค่าใกล้เคียงกันทั้งสองชนิด ส่วนคุณสมบัติทางเคมีของจิ้งหรีดมีค่า โปรตีนสูงโดยค่าโปรตีนผงจิ้งหรีดบ้านเท่ากับ 58.32% สูงกว่าผงจิ้งหรีดทองดำ (57.47%) และมีค่าไขมันสูงทั้งสอง ชนิด (16.08-17.06%) ในการสกัดโปรตีนจากผงจิ้งหรีดด้วยเทคนิคอัลตราซาวด์แบบ Box-Behnken Design พบว่า สภาวะที่เหมาะสมด้วยสัดส่วน S/L เท่ากับ 3 อุณหภูมิที่ 34.14°C เวลา 10 นาที ที่ค่า pH คงที่เท่ากับ 11 มีค่าผลผลิตโปรตีนเท่ากับ 22.32% (w/w) เมื่อนำผงโปรตีนจิ้งหรีดที่ได้ไปผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze drying) จะมีปริมาณโปรตีนเท่ากับ 69.57% (w/w) คิดเป็นผลผลิต 59.55% และอัตราการสกัดโปรตีน เท่ากับ 71.03 การทดสอบความเป็นพิษของตัวอย่างโปรตีนจิ้งหรีดต่อเซลล์แมตโครฟาจ RAW 264.7 และ ต่อ เซลล์เม็ดเลือดขาวชนิด mononuclear cell ด้วยวิธี MTT assay พบว่า จิ้งหรีดผงจิ้งหรีดบ้านบดและผง Freeze Dried จิ้งหรีดบ้านไม่ส่งผลต่อความเป็นพิษต่อเซลล์ การผลิตเส้นพาสต้าผลิตด้วยเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์จากแป้งข้าว กล้องเม็ดฝ้าย (20%) เสริมโปรตีนผงจิ้งหรีดแช่เยือกแข็ง 10% มีคะแนนความชอบสูงสุด (8.18) ใช้ระยะเวลาใน การต้มสุก (12.30 min) ปริมาณของแข็งที่สูญเสียต่ำ (20.94%) และผลได้สูง (78.05%) ส่วนผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่เติม ผงจิ้งหรีด 10% ได้คะแนนความชอบสูงสุด (7.13) ในการศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดของกลุ่มเป้าหมาย จำนวน 303 ตัวอย่าง ด้วยแบบสอบถาม พบว่า ระดับ ปัจจัยส่วนบุคคลมีผลกระทบต่อด้านผลิตภัณฑ์ยกเว้นระดับ การศึกษา สถานภาพ และอาชีพเป็นปัจจัย ที่มีผลต่อราคาของผลิตภัณฑ์ ระดับการศึกษา และสถานภาพการไม่ ส่งผลต่อการกำหนดช่องทางจัดจำหน่าย นอกจากนี้ในการกำหนดกิจกรรมการส่งเสริมการขายควรพิจารณาเพศ อายุ และรายได้ของกลุ่มเป้าหมายเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพทางการตลาด โดยความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยส่วนบุคคล และปัจจัยทางการตลาดมีแนวโน้มไปในทิศทางเดียวกันเมื่อพิจารณาจากค่าสหสัมพันธ์แบบเพียร์สัน (Pearson correlation) ที่มีค่าเป็นบวกที่ระดับนัยสำคัญทางสถิติ 0.05 การศึกษาความเป็นไปได้ทางด้านเศรษฐศาสตร์ กำหนดระยะเวลาโครงการ 10 ปี ที่กำลังการผลิต 100 กิโลกรัมจิ้งหรีดแช่แข็งต่อวัน มีเงินลงทุนทั้งสิ้น 4,317,321.00 บาท ผลการวิเคราะห์ผลตอบแทบการลงทุน พบว่า มูลค่าปัจจุบันสุทธิของโครงการเท่ากับ 14,662,389.33 บาท ระยะคืนทุนในปีแรกที่ทำการผลิต อัตราผลตอบแทนต่อต้นทุนเท่ากับ 3.93 ผลตอบแทน ภายในโครงการเท่ากับ 131 โดยเปรียบเทียบกับอัตราผลตอบแทนขั้นต่ำร้อยละ 10.40 จึงสรุปได้ว่าโครงการนี้ เหมาะแก่การลงทุน คำสำคัญ : ผงจิ้งหรีด การสกัดอัลตร้าซาวด์ สารสกัดโปรตีนเข้มข้น เส้นพาสต้า คุกกี้
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1สุภาษิต ชูกลิ่นคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ55
2ผศ.ดร. ธนากรณ์ ดำสุดคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย15
3ผศ. ผกามาส ปุรินทราภิบาลคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชผู้ร่วมวิจัย15
4ดร. สิริรัตน์ พึ่งชมภูคณะวิศวกรรมศาสตร์ ราชมงคลศรีวิชัย สงขลาผู้ร่วมวิจัย15