โครงการวิจัย

คุณค่าทางโภชนาการของลูกประและการใช้ประโยชน์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

์Nutritional Values of Pra Seed (Elateriospermum tapos Blume) and Utilization in Food Production

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2566
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2565
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2566
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 พฤศจิกายน 2565
ประเภททุนวิจัย ทุน ววน.
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ คุณค่าทางโภชนาการของลูกประและการใช้ประโยชน์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ดลฤดี พิชัยรัตน์ และ นพรัตน์ มะเห บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีที่เหมาะสมในการเตรียมลูกประและคุณค่า ทางโภชนาการของลูกประ พบว่ากรรมวิธีที่เหมาะสมในการเตรียมลูกประ คือ การต้มลูกประ ในสารละลายผสมระหว่างเกลือความเข้มข้นร้อยละ 2 และกรดซิตริกเข้มข้นร้อยละ 1 โดยน้ าหนักต่อ ปริมาตร โดยใช้อัตราส่วนของลูกประต่อสารละลายที่ใช้ต้ม 1:5 โดยน้ าหนักต่อปริมาตร ที่อุณหภูมิ 90±5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาทีและท าแห้งในตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ80 องศา เซลเซียส ลูกประอบแห้งที่ผลิตได้มีปริมาณความชื้น เถ้า ไขมัน โปรตีน ใยอาหาร และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 3.23 1.95 32.61 13.34 4.93 และ 55.06 โดยน้ าหนัก ตามล าดับ มีกรดไขมันจ าเป็น คือ กรดลิโนเลอิก 6.28 กรัม/100 กรัม และกรดอัลฟา-ลิโนเลนิก 1.40 กรัม/100 กรัม มีปริมาณ ไซยาไนด์ทั้งหมด 46.12 มิลลิกรัม/กิโลกรัม มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดเท่ากับ 45.11 มิลลิกรัมสมมูลกรดแกลลิก/100 กรัมน้ าหนักสด มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ ความสามารถในการรีดิวซ์เฟอร์ริกเท่ากับ 8.56 มิลลิกรัมสมมูลวิตามินซี/100 กรัมน้ าหนักสด และ 5.74 มิลลิกรัมสมมูลกรดแกลลิก/100 กรัมน้ าหนักสด และได้รับการยอมรับคุณภาพทางประสาท สัมผัสในทุกปัจจัยคุณภาพในระดับชอบมาก แสดงให้เห็นว่าลูกประอบแห้งมีคุณภาพเหมาะสมต่อ การบริโภค ค าส าคัญ: ลูกประ การต้ม การท าแห้ง ไซยาไนด
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. ดลฤดี พิชัยรัตน์คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ80
2นพรัตน์ มะเหคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย20