โครงการวิจัย

  โครงการมีกรอบแนวคิดเรื่องการพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนอลชนิดผงสําเร็จรูปจากสารสกัดข้าวเบายอดม่วงต่อการทดสอบฤทธิ์ต้านเบาหวาน ต้านอนุมูลอิสระ และต้านการอักเสบ เนื่องจากในปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันนอลได้รับความสนใจของกลุุ่มคนรักสุขภาพ รวมถึงกลุ่มผู้สูงอายุที่บริโภคอาหารไม่ได้และกลุุ่มคนที่มีโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) ทําให้นักวิจัยและพัฒนาได้ค้นหาอาหารฟังก์ชันนอลจากวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนการและโภชนเภสัชสูง สำหรับในพื้นที่ภาคใต้ก็มีวัตถุดิบที่เป็นอัตลักษณ์ประจำพื้นที่หลากหลาย สิ่งที่น่าสนใจ คือ ข้าวพื้นเมืองหรือข้าวสายพันธุ์สังข์หยดในพื้นที่จังหวัดพัทลุง และข้าวเบายอดม่วงซึ่งเป็นข้าวประจำถิ่นของจังหวัดตรัง มีลักษณะเด่นคือ มีรสชาติดี นุ่มและหอม มีคุณค่าทางโภชนการสูง อีกทั้งมีปริมาณสารฟีนอลลิกที่สูงและมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนั้นมีสารรงควัตถุให้สีคือแอนโทไซยานินที่อยู่บริเวณเยื่อหุ้มเมล็ด ซึ่งพบว่าคุณสมบัติช่วยลดการสะสมน้ำตาลในเลือด มีประสิทธิภาพในการควบคุมน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคมะเร็ง ดังนั้นการสร้างมูลค่าเพิ่มจากข้าวเบายอดม่วงโดยการนํามาสู่กระบวนการผลิตอาหารฟังก์ชันนอลชนิดผงสําเร็จรูปจากสารสกัดข้าวเบายอดม่วง โดยนำมาศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและโภชนเภสัชของข้าวเบายอดม่วง หาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตสารสกัดข้าวเบายอดม่วงที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ การพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนอลชนิดผงสำเร็จรูปจากสารสกัดข้าวเบายอดม่วง และศึกษาคุณค่าทางโภชนการและโภชนเภสัชของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนอลชนิดผงสำเร็จรูปต้นแบบจากข้าวเบายอดม่วงต่อการลดระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวเบายอดม่วงเป็นการส่งเสริมรายได้ให้กับเกษตรกรและสร้างเกษตรกรต้นแบบในพื้นที่จังหวัดตรัง อีกทั้งยกระดับคุณภาพชีวิตและสิ่งแวดล้อมให้ดีขึ้นโดยการนําองค์ความรู้ ผลงานวิจัยและนวัตกรรมสู่กระบวนการผลิตที่ผ่านมาตรฐานในรูปแบบของเครื่องดื่มฟังก์ชันนอลชนิดผงสําเร็จรูปพร้อมดื่มต้นแบบ (Prototype product) ที่มีคุณค่าทางโภชนการและโภชนเภสัชของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนอลชนิดผงสําเร็จรูปต้นแบบจากสารสกัดข้าวเบายอดม่วงสําหรับผู้สูงวัย วัยทํางานและกลุ่มโรค NCD เพื่อการขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากด้วยองค์ความรู้เทคโนโลยีและนวัตกรรม