โครงการวิจัย

ซึ่งจากการนำองค์ความรู้ที่ได้จากการศึกษาในโครงการ อพสธ. ในปี 2561 โดยคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ในปี 2561 ซึ่งได้ศึกษาการทดแทนแป้งกล้วยจากกล้วยพื้นเมืองภาคใต้ ได้แก่ กล้วยนางพญา กล้วยหิน และกล้วยน้ำว้า นำมาทดแทนในสูตรขนมไทย และผลิตภัณฑ์    เบเกอรี่ ชนิดต่าง ๆ โดยศึกษาการทดแทนในสูตรขนมไทยและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ด้วยแป้งกล้วยพื้นเมืองทั้งสามชนิด โดยองค์ความรู้ทีได้เพื่อนำมาจัดทำคลิปถ่ายทอดเทคโนโลยีในครั้งนี้ ได้แก่ ระยะความสุกแก่ของกล้วยที่เหมาะสมต่อการแปรรูปแป้งกล้วย คือ กล้วยในระยะห่าม โดยมีผลผลิตแป้งกล้วย ดังนี้คือ กล้วยระยะห่าม 1 หวี สามารถแปรรูปเป็นแป้งกล้วยได้ประมาณ 300 กรัม แป้งกล้วยที่ได้มีองค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม และสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าได้หลายรูปแบบ รวมทั้งสามารถเสริมในขนมประเภทต่างๆ โดยเฉพาะขนมไทย 3 ชนิด ได้แก่ ขนมกลีบลำดวน ขนมดอกจอก และขนมทองพับ และแป้งกล้วยน้ำว้า พบว่า สามารถใช้ทดแทนในสูตรมาตรฐานของขนมกลีบลำดวน ได้ปริมาณร้อยละ 20 และเสริมในขนมดอกจอก ได้ปริมาณร้อยละ 20 และขนมทองพับ ได้ในปริมาณร้อยละ 30 ซึ่งเป็นปริมาณที่ผู้บริโภคยอมรับในคุณลักษณะของขนมไทยดังกล่าวได้มากที่สุด

• -