โครงการวิจัย

จากการดำเนินกิจกรรมโครงการการส่งเสริมการใช้ประโยชน์แป้งกล้วยจากกล้วยพื้นเมืองในจังหวัดสงขลาสู่การแข่งขันทางการค้า โดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อสนองพระราชดำริโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริฯ (อพ.สธ.) เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปแป้งกล้วย และผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งกล้วย ที่ผลิตจากกล้วยพื้นเมืองในภาคใต้ เพื่อส่งเสริมให้เกิดรายได้ในชุมชนเพิ่มมากขึ้น ซึ่งดำเนินการศึกษาโดยใช้วัตถุดิบกล้วยพื้นเมืองภาคใต้ 1 ชนิด ได้แก่ กล้วยน้ำว้า ซึ่งมีพื้นที่เป้าหมายในการนำวัตถุดิบกล้วยมาศึกษาคือ ตำบลควนรู อำเภอรัตภูมิ จังหวัดสงขลา และมีกลุ่มเป้าหมายที่ต้องการส่งเสริมให้เกิดการนำองค์ความรู้ไปใช้ประโยชน์ คือ กลุ่มเกษตรกรหรือกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกกล้วย/แปรรูปผลผลิตทางการเกษตรภายในจังหวัดสงขลา โดยในครั้งนี้ได้ดำเนินกิจกรรมให้กับกลุ่มอาชีพสตรีแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วย ณ ศูนย์เรียนรู้เกษตรธรรมชาติธาตุ 4 หมู่ที่ 6 ตำบลเขาพระ อำเภอรัตภูมิ จังหวัดสงขลา

          ซึ่งจากการนำองค์ความรู้ที่ได้จากการศึกษาในโครงการ อพสธ. ในปี 2561 โดยคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ในปี 2561 ซึ่งได้ศึกษาการทดแทนแป้งกล้วยจากกล้วยพื้นเมืองภาคใต้ ได้แก่ กล้วยนางพญา กล้วยหิน และกล้วยน้ำว้า นำมาทดแทนในสูตรขนมไทย และผลิตภัณฑ์    เบเกอรี่ ชนิดต่าง ๆ โดยศึกษาการทดแทนในสูตรขนมไทยและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ด้วยแป้งกล้วยพื้นเมืองทั้งสามชนิด โดยองค์ความรู้ทีได้เพื่อนำมาจัดทำคลิปถ่ายทอดเทคโนโลยีในครั้งนี้ ได้แก่ ระยะความสุกแก่ของกล้วยที่เหมาะสมต่อการแปรรูปแป้งกล้วย คือ กล้วยในระยะห่าม โดยมีผลผลิตแป้งกล้วย ดังนี้คือ กล้วยระยะห่าม 1 หวี สามารถแปรรูปเป็นแป้งกล้วยได้ประมาณ 300 กรัม แป้งกล้วยที่ได้มีองค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม และสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าได้หลายรูปแบบ รวมทั้งสามารถเสริมในขนมประเภทต่างๆ โดยเฉพาะขนมไทย 2 ชนิด ได้แก่ ขนมถ้วยฟู และขนมเปียกปูน และใช้เสริมหรือทดแทนในเบเกอรี่ 5 ชนิด โดยมีชนิดและปริมาณของแป้งกล้วยพื้นเมือง ที่สามารถในผลิตภัณฑ์ขนมไทยและเบเกอรี่ชนิดต่างๆ ได้ในปริมาณที่เหมาะสม

• -