โครงการวิจัย

การพัฒนาเมนูเนื้อแพะใหม่เป็นสิ่งจาเป็นในการสร้างกลุ่มผู้บริโภคใหม่ที่จะช่วยเพิ่มการบริโภคเนื้อแพะ เมนูอาหารใหม่จะได้รับการพัฒนาและนาเสนอโดยเชฟเป็นหลัก งานวิจัยอื่นๆ กำหนดเมนูโดยถามความต้องการของผู้บริโภคแล้วพัฒนาเมนูซึ่งพบว่ามักไม่มีเมนูใหม่เพราะผู้บริโภคมักนึกถึงเมนูเดียวกัน การพัฒนาเมนูใหม่โดยเชฟของร้านอาหารร่วมกับผู้ประกอบการและผู้เชี่ยวชาญด้านการตัดเนื้อจะเพิ่มโอกาสในการได้เมนูใหม่ที่สามารถนาไปใช้ขยายผลการขายจริงในร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารสาหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการรองรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการสร้างประสบการณ์จากเมนูใหม่

วัตถุประสงค์ 

1. ศึกษาทัศนคติและลักษณะความต้องการของเชฟต่อผลิตภัณฑ์ชิ้นส่วนเนื้อแพะ

2. ศึกษาชนิดเมนูอาหารใหม่และพัฒนาเมนูใหม่จากเนื้อแพะที่ได้รับการยอมรับในร้านอาหารเชิงท่องเที่ยว

3. ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อเมนูอาหารจากแพะในร้านอาหารเชิงท่องเที่ยว

วิธีการดาเนินงาน

1) ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง

ร้านอาหารประเภท casual dining ในจังหวัดนครศรีฯ ที่มีกลุ่มลูกค้าส่วนหนึ่งเป็นนักท่องเที่ยวด้วย

สนใจการพัฒนาเมนูอาหารจากเนื้อแพะ รวม 20 ร้าน

2) เครื่องมือการวิจัย

2.1 แบบสอบถามเกี่ยวกับทัศนคติและลักษณะความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อแพะของเชฟและ

ผู้ประกอบการ

2.2 แบบสอบถามการยอมรับของผู้บริโภคต่อเมนูอาหารใหม่จากเนื้อแพะในร้านอาหาร

3) วิธีการดาเนินการวิจัย

1. การศึกษาทัศนคติและลักษณะความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อแพะของร้านอาหารจากเชฟและ

ผู้ประกอบการ โดยคัดเลือกร้านอาหารที่มีกลุ่มเป้าหมายลูกค้าเป็นนักท่องเที่ยว และเก็บข้อมูลโดยใช้แบบ

สัมภาษณ์

2. การพัฒนาชิ้นส่วนเนื้อแพะอนามัยที่สอดคล้องกับลักษณะความต้องการของเชฟและร้านอาหาร

3. การพัฒนาเมนูอาหารใหม่จากเนื้อแพะโดยร่วมกับเชฟในร้านอาหาร

4. การประเมินผลและคัดเลือกเมนูที่เหมาะสมร่วมกับเชฟและผู้ประกอบการโดยใช้แบบประเมินผล

ที่จัดทาร่วมกัน

5. การส่งเสริมการบริโภคเมนูแนะนาจากเนื้อแพะในร้านอาหาร

6. การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคในร้านอาหารในร้านอาหาร

7. การวิเคราะห์ผลตอบแทนจากการจาหน่าย

8. การแสวงหาแนวทางความร่วมมือระบบกลไกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อจาหน่ายในร้าน

9. การสรุปผลและการถ่ายทอดเทคโนโลยีการตัดแต่งและการประกอบอาหารจากเนื้อแพะเมนูใหม่

นาองค์ความรู้ที่ได้จากกิจกรรมไปถ่ายทอดให้กลุ่มเป้าหมาย

• -