โครงการวิจัย

เครื่องดื่มชามังคุดเสริมน้ำข้าวเจ้า

Rice - Mangosteen - Tea Beverage

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2549
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการพื้นฐาน
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2548
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2549
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 มกราคม 2548
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตเครื่องดื่มชามังคุดเสริมน้ำข้าวเจ้า ได้มีการศึกษาโดยพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ ดังนี้ ปัจจัยที่หนึ่งการคัดเลือกปริมาณใบชาที่เหมาะสมต่อการเตรียมเป็นน้ำชา พบว่า น้ำชาที่ได้จากการเตรียมด้วยใบชา ร้อยละ 1 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม จะได้น้ำชาที่เหมาะสมที่สุด เพราะไม่ปรากฎลักษณะของตะกอน ปัจจัยที่สองการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างน้ำมังคุดต่อน้ำชา พบว่า อัตราส่วนที่เหมาะสม คือ น้ำมังคุด 3 ส่วนต่อน้ำชา 3 ส่วนโดยปริมาตร ปัจจัยที่สาม การศึกษาอัตราส่วนของน้ำข้าวที่เหมาะสมต่อการเติมในเครื่องดื่มน้ำชาผสมน้ำมังคุด พบว่า ปริมาณน้ำข้าว 0.1 มิลลิลิตร เหมาะสมต่อการเติมในน้ำชามังคุดที่ได้จากน้ำมังคุด 3 มิลลิลิตร และน้ำชา 3 มิลลิลิตร ในขณะที่การใช้ปริมาณน้ำข้าวที่ 0.2 และ 0.3 มิลลิลิตร มีผลทำให้มีการแตกต่างทางประสาทสัมผัสในเรื่องของรสข้าว และพบว่าสภาวะการบรรจุผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชามังคุดเสริมน้ำข้าวเจ้าในกระป๋องเคลือบแลคเกอร์ ขนาด 200 x 504 ไม่ก่อให้เกิดความเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีที่สภาวะอุณหภูมิของการเก็บรักษาที่ 37 องศาเซลเซียส เวลา 0 และ 7 วัน คุณลักษณะของน้ำชามังคุดเสริมข้าวเจ้ามีดังนี้ ค่าสีจากแผ่นเทียบสี คือ yellow orange group 20B, ค่าสี L, a และ b คือ 31.82, -5.62 และ 13.67 ตามลำดับ ค่า pH 3.90, ค่า °Brix 2.0, ค่า % กรดในรูปกรด ซิตริก 0.18% และค่าการยอมรับคุณภาพรวมโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบเฮทโดนิก (hedonic) คือ 6.04 คำสำคัญ : ข้าว, มังคุด, ชา
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. ผกามาส ปุรินทราภิบาลคณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราชหัวหน้าโครงการ100