โครงการวิจัย
การศึกษาการผลิตแหนมเห็ดนางฟ้าและคุณประโยชน์ด้านต่าง ๆ จากแหนมเห็ด
The Study of Fermented Mushroom (Pleurotus sajor-caju) Production and their Properties
รายละเอียดโครงการ
| ปีงบประมาณ | 2560 |
| หน่วยงานเจ้าของโครงการ | |
| ลักษณะโครงการ | โครงการใหม่ |
| ประเภทโครงการ | โครงการย่อย |
| โครงการหลัก (Master Project) | การใช้ประโยชน์จากเห็ดนางฟ้าทางอุตสาหกรรมเกษตรแบบบูรณาการไร้ของเหลือทิ้ง |
| ประเภทงานวิจัย | |
| วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) | 1 มกราคม 2560 |
| วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) | 1 มกราคม 2561 |
| วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) | 1 มกราคม 2560 |
| ประเภททุนวิจัย | ทุน สกว. |
| สถานะโครงการ | สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว) |
| เลขที่สัญญา | |
| เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา | ไม่ใช่ |
| เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม | ไม่ใช่ |
| บทคัดย่อโครงการ | The aim of the research was to study the production of fermented mushroom (Pleurotus sajor-caju) using a variety of rice as carbon source. The rice types comprised white Jasmine rice and coloured rice (specifically the Hom Nin, Sungyod and Riceberry rice). Furthermore, the best fermented mushroom formulas and their properties were evaluated. A comparative study of fermented mushroom, with and without commercial yogurt as a starter, was preliminarily performed. The results showed that, on a fermentation time of 5 days, the amount of lactic acid bacteria and the lactic acid production from fermented mushroom with the starter was higher when compared to the equivalent fermented mushroom without the starter. Additionally, our results showed the pH and the percentage of lactic acid production of fermented mushroom with the starter were ranged between 4.43±0.05 and 0.940±0.01 respectively. Subsequently, fermented mushroom with white rice and coloured rice were arranged in different ratio according to a mixture design. Not surprisingly, the L* colour of fermented mushroom with white rice was the highest and ranged between 60.61±0.39; in contrast, the a* colour was the lowest (2.37±0.00). Moreover, the total phenolic and anthocyanin contents were investigated for all fermented mushroom formulas. In despite of their low concentration, the antioxidant activity of fermented mushroom was ranged between 30.53-78.43 percent for the coloured rice formulas and 19.15 percent for the white one. Into details, the fermented mushroom formula with Riceberry alone showed both the highest total phenolic/anthocyanin contents and the antioxidant activity. In addition, this formula also provided the highest sensory test score among all formulas tested. Further investigations highlighted that the physicochemical and microbial properties of fermented mushroom with Riceberry were maintained when stored at 4° C promising a stable shelf life of the product within 4 weeks of storage. In conclusion, this research has the potential to provide commercial achievements for those local farmers properly trained in the fermented mushroom technology as the production of valued mushrooms in the market. |
| รายละเอียดการนำไปใช้งาน | |
| เอกสาร Final Paper(s) |
|
ทีมวิจัย
| ที่ | นักวิจัย | หน่วยงาน | ตำแหน่งในทีม | การมีส่วนร่วม (%) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ผศ.ดร. ธณิกานต์ ธรสินธุ์ | คณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราช | หัวหน้าโครงการ | 50 |
| 2 | ผศ.ดร. เสาวณีย์ ชัยเพชร | คณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราช | ผู้ร่วมวิจัย | 25 |
| 3 | ผศ.ดร. ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล | คณะอุตสาหกรรมเกษตร ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตนครศรีธรรมราช | ผู้ร่วมวิจัย | 25 |