โครงการวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์นักเก็ตปลาพร้อมบริโภคและการเปลี่ยนแปลงคุณาพในระหว่างการเก็บรักษา

Development of ready to eat fish nugget and quality change during storage

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2563
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการวิจัยและพัฒนา
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2563
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์นัตเก็ตปลาพร้อมบริโภคและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพใน ระหว่างการเก็บรักษา สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช1 นัฎฐา คเชนทร์ภักดี1 และดำรงค์ โลหะลักษณาเดช1 บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์นักเก็ตปลา การใช้แป้งดัดแปรในผลิตภัณฑ์ และศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษา จากการศึกษาพบว่าสูตรที่เหมาะสม ประกอบด้วย เนื้อปลาบด แครอท ไข่ไก่ น้ำพริกแกง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช หอมใหญ่ กระเทียม พริกไทยป่น และเกลือ ร้อยละ 62, 10, 10, 7, 6, 2, 2, 2, 2 และ 1 การศึกษาการใช้แป้งข้าวโพดร่วมกับแป้งดัดแปร พบว่าปริมาณที่เหมาะสมประกอบด้วยแป้งข้าวโพดร้อยละ 3 และแป้งดัดแปรร้อยละ 3 โดยได้รับคะแนนการทดสอบความชอบสูงสุดในทุกคุณลักษณะ ผลการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์นักเก็ตปลาที่บรรจุในถุงพลาสติกชนิดลามิเนตที่อุณหภูมิแช่แข็ง (-20±2X องศาเซลเซียส พบว่านักเก็ตปลาแบบไม่ทอดและนักเก็ตปลาแบบทอด น้อยกว่า 30 โคโลนีต่อกรัม การประเมินต้นทุนของผลิตภัณฑ์นักเก็ตปลาแบบทอดและแบบไม่ทอดที่บรรจุในภาชนะขนาดบรรจุ 250 กรัม เท่ากับ 28.35 บาท และ 38.35 บาท คำสำคัญ : นักเก็ตปลา น้ำพริกแกง แป้งดัดแปร 1สาขาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์ประมง คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง จังหวัดตรัง
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1รศ. สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดชคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ50
2ผศ.ดร. นัฏฐา คเชนทร์ภักดีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย25
3ดำรงค์ โลหะลักษณาเดชคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย25

บทความประชุมวิชาการ

ที่ บทความประชุมวิชาการ ชื่อการประชุม สถานที่จัดการประชุม ปีที่จัดการประชุม (พ.ศ.)
1การพัฒนาผลิตภัณฑ๋นักเก็ตปลาการประชุมวิชาการระดับชาติวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระหว่างสถาบัน (ASTC) ครั้งที่ 9มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย กรุงเทพ2566