โครงการวิจัย

การพัฒนาและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารทะเลท้องถิ่นแบบมีส่วนร่วมของชุมชนชาวประมงเกาะสุกร ในจังหวัดตรัง

Development and Upgrading of Local Standard of Fishery Products to Participatory Fisheries Society of Sukon Island in Tran Province

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2563
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการประยุกต์
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2562
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2563
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 เมษายน 2563
ประเภททุนวิจัย ทุน ววน.
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การพัฒนาและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารทะเลท้องถิ่นแบบมีส่วนร่วมของชุมชนชาวประมงเกาะสุกร ในจังหวัดตรัง ชมพูนุช โสมาลีย์1 กรรณิกา บัวทองเรือง1 และนุชนาถ ทับครุฑ1 บทคัดย่อ การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ประมงท้องถิ่นให้มีคุณภาพตามมาตรฐานอาหาร ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและอายุการเก็บรักษา ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด เพื่อวิเคราะห์ตลาดและต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ประมงที่ได้คัดเลือกมาทำการพัฒนาสูตรมีทั้งหมด 4 ชนิด คือ ผลิตภัณฑ์ปลาวงตากแห้ง ผลิตภัณฑ์ปลาพอง ผลิตภัณฑ์น้ำพริกไข่ปู ผลิตภัณฑ์มันปูปรุงรส การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ปลาวงพบว่า การใช้ปริมาณเกลือร้อยละ1.5 น้ำส้มสายชูร้อยละ 2 เป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับ ผลิตภัณฑ์ปลาพอง(ปลาส้ม) พบว่า ใช้ปลาดุกทะเล 1 กิโลกรัม ต้องใส่เกลือร้อยละ 10 กระเทียม ร้อยละ 1 น้ำตาลทรายร้อยละ 2 การพัฒนาสูตรน้ำพริกไข่ปูมีการเพิ่มสมุนไพรข่าร้อยละ 2.5 ตะไคร้ร้อยละ 2.5 ผลิตภัณฑ์มันปูปรุงรสใช้น้ำต้มปู 3,000 มิลลิลิตร น้ำตาลปีบ 250 กรัม ข่า 30 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม ใบมะกรูด 3 กรัม มะขามเปียก 200 มิลลิลิตร พริกป่น 2 กรัม ผลการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาวงตากแห้งได้ 45 วัน ผลิตภัณฑ์ปลาพอง 15 วันในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์น้ำพริกไข่ปู 21 วัน ผลิตภัณฑ์มันปูปรุงรส 28 วัน ที่อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของแต่ละผลิตภัณฑ์มีปริมาณที่แตกต่างกัน ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อของกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ คือ รสชาติอร่อย ร้อยละ 57.8 รองลงมา สะอาด ปราศจากสิ่งเจือปน ร้อยละ 37.5 และมีความแปลกใหม่ ร้อยละ 15.5 สำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์มีผลต่อการตัดสินใจซื้อจำนวนน้อยที่สุด ร้อยละ 1.0 คำสำคัญ : ผลิตภัณฑ์ประมง, อายุการเก็บรักษา, คุณค่าทางโภชนาการ
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1รศ. ชมพูนุช โสมาลีย์คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ60
2นุชนาถ ทับครุฑวิทยาลัยการโรงแรมและการท่องเที่ยว ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย20
3ผศ. กรรณิกา บัวทองเรืองวิทยาลัยการโรงแรมและการท่องเที่ยว ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย20

บทความประชุมวิชาการ

ที่ บทความประชุมวิชาการ ชื่อการประชุม สถานที่จัดการประชุม ปีที่จัดการประชุม (พ.ศ.)
1The product quality development and upgrading of herbal crab egg chili paste in the fishermen’s community at Koh Sukorn Palian District, Trang ProvinceThe 4th RMUTR & 3rd RICE/Sus-LaB 4 International Conference “Moving Towards Sustainable Development Goals”2566