โครงการวิจัย

การใช้ประโยชน์จากน้ำต้มปูสดร่วมกับสาหร่ายก้ามกุ้งเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรส..

Utilizatin from Fresh Crab Boiled Water with Edible Freshwater Algae, Kamkunas Food Seasoings.

รายละเอียดโครงการ

ปีงบประมาณ 2564
หน่วยงานเจ้าของโครงการ
ลักษณะโครงการ โครงการใหม่
ประเภทโครงการ โครงการเดี่ยว
ประเภทงานวิจัย โครงการวิจัยและพัฒนา
วันที่เริ่มโครงการวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2563
วันที่สิ้นสุดโครงการวิจัย (พ.ศ.) 30 กันยายน 2564
วันที่ได้รับทุนวิจัย (พ.ศ.) 1 ตุลาคม 2563
ประเภททุนวิจัย งบประมาณรายได้
สถานะโครงการ สิ้นสุดโครงการ(ส่งผลผลิตเรียบร้อยแล้ว)
เลขที่สัญญา
เป็นโครงการวิจัยที่ใช้ในการจบการศึกษา ไม่ใช่
เป็นโครงการวิจัยรับใช้สังคม ไม่ใช่
บทคัดย่อโครงการ การใช้ประโยชน์จากน ้าต้มปูสดร่วมกับสาหร่ายก้ามกุ้ง เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรส อุไรวรรณ วัฒนกุล1 วัฒนา วัฒนกุล1 และผ่องศรี พัฒนมณี1 บทคัดย่อ การไฮโดรไลซ์สาหร่ายก้ามกุ้ง (Chara corollina) จะได้โปรตีนไฮโดรไลเซท มีกลิ่นรสที่ช่วย ให้เจริญอาหาร เมื่อน ามาใช้ร่วมกับน านึ่งปูทะเล ซึ่งเป็นวัสดุเศษเหลือทางการประมงที่ผ่านการเคี่ยว จนได้เป็นน าปูข้นหนืด จะได้รสชาติเฉพาะและมีสารอาหารสูง มีความเหมาะสมในการน าไป ประยุกต์ใช้ผลิตเป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ดังนั น งานวิจัยนี จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรที่เหมาะสม ในการผลิตผงปรุงรส และซอสปรุงรส จากสาหร่ายไฮโดรไลเซทร่วมกับน าปูข้นหนืด ประเมินการ ยอมรับของผู้บริโภค จากผลการศึกษาพบว่าสูตรที่เหมาะสมในการผลิตผงปรุงสรประกอบด้วย น าปู ข้นหนืด 60 กรัม สาหร่าย 6 กรัมและ ผงผัก 25 กรัม ส่วนน าซอสปรุงรส ประกอบด้วย สาหร่าย ไฮโดรไลเซท 6 กรัม น าปูข้นหนืด 30 กรัม น า 200 กรัม น าตาลทราย 10 กรัม แป้งมันส าปะหลัง 10 กรัม แป้งข้าวโพด 3.94 กรัม และพริกไทยป่น 0.06 กรัม ผลการประเมินการยอมรับของผู้บริโภค ต่อผลิตภัณฑ์ พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบรวมโดยเฉลี่ยในระดับปานกลาง ผลการวิเคราะห์ องค์ประกอบทางเคมีของผงปรุงรส ได้แก่ ได้แก่ ปริมาณความชื น โปรตีน เถ้า เยื่อใย และปริมาณ เกลือ เท่ากับ ร้อยละ 10.05, 32.89, 28.12,2.50 และ 64.84 ตามล าดับ ส่วนน าซอสปรุงรสมี ปริมาณความชื น โปรตีน เถ้า เยื่อใย ของแข็งทั งหมด และปริมาณเกลือ เท่ากับ ร้อยละ 52.35, 10.45, 9.63, 0.21, 47.67 และ 0.83 ตามล าดับ ส่วนปริมาณน าอิสระ (aw) และค่า pH ของน า ซอสปรุงรสเท่ากับ 0.90 และ 7.10 และผลิตภัณฑ์ทั งสองมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ค้าส้าคัญ : น าต้มปูสด สาหร่ายก้ามกุ้ง ผลิตภัณฑ์ปรุงรส
รายละเอียดการนำไปใช้งาน
เอกสาร Final Paper(s)
  • -

ทีมวิจัย

หัวหน้าโครงการ
ที่ นักวิจัย หน่วยงาน ตำแหน่งในทีม การมีส่วนร่วม (%)
1ผศ. อุไรวรรณ วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังหัวหน้าโครงการ58
2ผ่องศรี พัฒนมณีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย21
3ผศ. วัฒนา วัฒนกุลคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง ราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรังผู้ร่วมวิจัย21

บทความประชุมวิชาการ

ที่ บทความประชุมวิชาการ ชื่อการประชุม สถานที่จัดการประชุม ปีที่จัดการประชุม (พ.ศ.)
1คุณค่าทางโภชนาการและกรดอะมิโนในสาหร่ายก้ามกุ้ง (chara corollina) ที่ผ่านการไฮโดรไลเซทการประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 31 ประจำปี 2564 ภายใต้หัวข้อ : วิจัยกับนวัตกรรมสัง่คมยุคหลังโควิด-19ประชุมออนไลน์2564
2การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสจากน้ำปูทะเลข้นหนืดผสม สาหร่ายก้ามกุ้งที่ผ่านการไฮโดรไลซ์โครงการประชุมวิชาการระดับชาติและนานาชาติ ครั้งที่ 5 พ.ศ. 2565มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์2565